Laskonky podľa Jožky Zaukolcovej

Postup

1. 1

   Snehová hmota: 65 g kryštálového cukru a vodu dáme variť na 114 °C. (Skúška pomocou drôteného očka s priemerom 8 mm: namočiť a fúknuť – vznikne retiazka.)
2. 2

   Bielky a 135 g kryštálového cukru vyšľaháme na tuhý sneh. Prilejeme horúci cukrový sirup. Zašľaháme a dávame pozor, aby sa cukor spojil s bielkovým snehom. Ešte vlažný bielkový sneh odstavíme a primiešame zmes preosiateho práškového cukru a mletých mandlí. Nemiešame dlho, aby hmota nebola riedka.
3. 3

   Pomocou silikónovej formy na laskonky nanesieme zmes na plech vystlaný papierom na pečenie. Stierkou zarovnáme. Formu opatrne nadvihneme a proces opakujeme.
4. 4

   Pri teplote 100-110 °C sušíme približne 50-60 minút. Po usušení korpusy opatrne odlepíme.
5. 5

   Oriešková griláž: Na panvici rozpustíme cukor na karamel svetlej farby. Pridáme mleté opražené lieskové orechy a hotovú griláž rozotrieme na silpat (nepriľnavá silikónová podložka) alebo na mastný papier na pečenie. Necháme stuhnúť, vychladnúť, nalámeme a pomocou mixéra zomelieme najemno.
6. 6

   Krém: Dve tretiny mlieka, kryštálový a vanilínový cukor dáme variť. Tretinu mlieka, krémový prášok a žĺtok rozmiešame. Zmes vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme základný žĺtkový krém.
7. 7

   Krém vychladíme za občasného premiešania, aby sa neurobili hrudky a kôra na povrchu. Do vychladnutého krému zašľaháme maslo a vznikne hladký krém, ktorý dochutíme zomletou orieškovou grilážou.
8. 8

   Upečené vychladnuté laskonky pomocou cukrárskeho vrecka naplníme krémom, spájame dve spolu.