Kuracia roláda s miešanými hubami a jarnou cibuľkou

Name: Kuracia roláda s miešanými hubami a jarnou cibuľkou
Prep time: 50 min
Cook time: 120 min
Total time: 170 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kurča chladené celé, 1,5 kg; soľ; korenie čierne mleté; vajce, 1 ks; smotana na šľahanie, 200 ml; huby nakladané zmes, 140 g; olej, 250 ml; cibuľka zelená jarná; vňať petržlenová, 100 g

Tibor Samaranský
šéfkuchár rezortu Drevenice v Terchovej, 12. augusta 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5 kg	kurča chladené celé
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	vajce
200 ml	smotana na šľahanie
140 g	huby nakladané zmes
250 ml	olej
	cibuľka zelená jarná
100 g	vňať petržlenová

Postup

1
Umyté a osušene kurča zbavíme kože tak, aby zostala celá. Potom zbavíme kurča celých stehien, tie vykostíme, pridáme vajíčko, smotanu, soľ a rozmixujeme na hladký fáš. Napokon z kurčaťa vyrežeme prsia bez kosti.
2
Do pripraveného fášu pridáme najemno posekané huby a na tenké kolieska pokrájanú jarnú cibuľku a všetko spolu premiešame. Kožu z kurčaťa prestrieme na dosku a potrieme ju pripraveným fášom, prsia osolíme a položíme na seba a medzi ne vložíme ešte trochu fášu.
3
Prsia zabalíme do kože a potom do potravinovej fólie. Mäso dáme variť do vodného kúpeľa pri 65 °C na 60 minút, potom ho vyberieme a vložíme na 60 minút do rúry s teplotou 71 – 75 °C.
4
Do panvice nalejeme olej a necháme ho zohriať, upravené kurča vybalíme z fólie a osušíme papierom. Takto pripravene mäso vložíme do oleja a vypražíme dozlata, koža zostane chrumkavá a mäso šťavnaté.