Jelenie stehno s višňami

Name: Jelenie stehno s višňami
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelenie stehno, 600 g; slanina, 50 g; kompót višňový, 200 g; pomaranč, 1 ks; škorbová múčka, 1 KL; cukor; likér pomarančový; olej, 2 PL; ocot, 1 KL; borievky; soľ

Mikuláš Marcinka
šéfkuchár hotela Jeleň v Hlohovci, 27. mája 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60-90 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	jelenie stehno
50 g	slanina
200 g	kompót višňový
1 ks	pomaranč
1 KL	škorbová múčka
	cukor
	likér pomarančový
2 PL	olej
1 KL	ocot
	borievky
	soľ

Postup

1
Mäso dobre prešpikujeme slaninou a marinujeme 24 hodín v oleji s octom, borievkami a soľou. Na druhý deň mäso osušíme a prudko opečieme. V rúre pečieme 60 až 90 minút najprv prikryté alobalom, neskôr odokryté. Podlievame malým množstvom vody.
2
Šťavu z kompótu zahrejeme, časť studenej šťavy zmiešame so škrobovou múčkou, pridáme k zahriatej šťave a krátko povaríme. Pridáme višne, šťavu z pomaranča, trochu osladíme, dochutíme pomarančovým likérom alebo griotkou.
3
Plátky upečeného mäsa prelejeme omáčkou a obložíme višňami.