Horúca frankfurtská polievočka Samka - lovca dubákov fotorecept

Postup

1. 1

   na dobrom olivovom oleji do ružova osmažíme na jemno postrúhanú cibuľu; až získa sklovité podfarbenie, pridáme doprostred - veľký orech - čerstvého masla (aspoň 2 PL); zasypeme múkou (2÷7 PL, podľa toho, akú hustú chceme mať polievku), vymiešame svetlú zápražku a

   
2. 2

   do nej zamiešame papriku.

   
3. 3

   Zápražku, počas neprerušovaného prešľahávania metličkou, zalejeme vlažným vývarom (kúpeným, ako ja v tomto prípade, alebo domácim hovädzím, kuracím, z kapúna, alebo z kosťovice) a privedieme do varu.

   
4. 4

   Sporadickým prešľahávaním pozvoľna varíme minimálne 1 hodinu.

   
5. 5

   V konečnom štádiu varenia pridáme 250÷333 ml čerstvého sladkého mlieka (ak chceme a máme, tak aj 100 ml šľahačkovej smotany),

   
6. 6

   ½ čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, ~ ⅓ čerstvo, na jemno mletého čierneho korenia (iba pre dospelých 1 ML÷1KL MČK) a 1 PL (alebo podľa chutí a okolností) vegety. Polievku ešte krátko povaríme (5´ ÷ 7´) a precedíme cez husté sitko. V prípade, že nám v sitku vznikne zmes so silnejšou konzistenciou, môžeme si pomôcť, drevenou vareškou, jemným pasírovaním.

   
7. 7

   Do precedenej polievky pridáme na tenké plátky nakrájané spišské párky a opäť ju krátko (5´ ÷ 7´) povaríme. Hotovú polievku podľa potreby dochutíme.

   
8. 8

   Servírovanie: s praženými kockami staršej chlebovej kôrky (rohlíkov alebo žemlí), prípadne s bielym pečivom (chlebom) na dne hlbokých tanierov a s prepláchnutou jemno nakrájanou petržlenovou vňaťou (vhodný je aj zelený – trojboj – t. j. petržlen, zeler, ligurček). V prípade, že sme uvarili viac polievky, je vhodné potrebné množstvo teplých párkov ukladať do jednotlivých porcií až pri jej nalievaní do tanierov. Ja k svojej dávke polievky musím mať aj poriadny - burkovčiak - (prosím redakciu, aby si všimla, že v tomto recepte /a budem to rešpektovať až do Vášho odvolania/ vôbec nepoužívam úvodzovky) čerstvého domáceho vlastnoručne vymieseného a upečeného chlebíka!

   
9. 9

   Poznámka: pre mojich Čvorgľov som zvlášť, v malom hrnci, uvaril 2÷3 (~ 500 g) olúpaných zemiakov, pokrájaných na 5 mm □□□□ a s troškou zemiakového vývaru vmiešal do hotovej polievočky; v terajších podmienkach by som určite pridal aj sladký zemiak, z ktorého by som pomocou kuchyňskej špeciálnej lyžičky s ostrými hranami, povykrajoval – guličky - a potom ich uvaril (!pozor! Uvaril samostatne, nie spoločne s klasickými zemiakmi, ktoré majú iné časové nároky na varenie)!