Harissa domácí s papričkami habanero fotorecept

Postup

1. 1

   Připravíme si všechny suroviny na kuchyňskou linku, tak jak to dělá přítel Ferko Sracz :-)

   
2. 2

   Očištěnou zeleninu pokrájet, dát do hrnce, podlít cca 2 deci vody a cca 1 hodinu vařit na mírném plamenu. Rajčata jsem nespařoval a neloupal - po závěrečném mixu není poznat, zda tam jsou nějaké "šlupky". Poznámka: jak vidíte na fotografii, papriku lze použít zelenou i červenou, já jsem dal převahu červené "na barvu". Rovněž cukr lze použít jakýkoliv, já do kvalitních jídel preferuji třtinový :-). Rovněž tak cibule - červená i bílá :-). Co se týká uvedeného množství cukru a octa v základním receptu, tak je nutné množství "ladit" dle chuti při závěrečném finiši, protože každá zelenina je různě sladká či kyselá, takže zde je třeba dochutit k dokonalosti a obrazu svému :-).

   
3. 3

   I když je v receptu uvedena doba vaření 1 hodina, určitě je třeba harissu vařit déle, podle šťavnatosti zeleniny a potřeby tak, až se vám bude zdát po odpaření tekutiny přiměřeně hustá. Samozřejmě je doba vaření odvislá na ploše dna kastróla, čím větší, tím rychlejší odpar :-)

   
4. 4

   Potom vše rozmixovat a přidat Deko a horké nalévat do sklenic a hned zavíčkovat.

   
5. 5

   Umixováno.....

   
6. 6

   POZOR - malé upozornění - skleničky na fotografii jsou POUZE Z POLOVIČNÍ DÁVKY uvedeného základního receptu, protože jsem si řekl, že nejprve recept vyzkouším, zda se mi harissa povede. Je vynikající, takže příští rok si začnu pěstovat svoje habanera a vařit se budou už minimálně dvě plnohodnotné várky :-). I přes svoji ostrost (samozřejmě jak pro koho) je důležité to, že původní pokrm či jídlo si zachovává svoji chuť, harissa ji nepřebije, takže si vlastně vychutnáváte to svoje dobré hned 2 x... a vvvoooo tom to je :-) . Hezké Vánoce všem a úspěšný příští rok v kuchyni !!! (jak jinak než s harissou)