Glejovka podľa Hugha

Name: Glejovka podľa Hugha
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: porcií
Ingredients: glejovka hovädzia, 1,5 kg (močing); soľ; korenie čierne mleté; zázvor, 6 cm; papriky čili stredne veľké, 2 ks; cesnak, 4 strúčiky; želé z červených ríbezlí, 3 PL; ocot jablkový, 2 PL; šťava jablková nesladená, 500 ml; omáčka sójová, 150 ml; olej

pseudocognac, 30. novembra 2013

Pripravená podľa receptu Hugha Fearnleyho-Whittingstalla, sympatického chlapíka, ktorý okrem toho, že varí, si suroviny pre svoje varenie sám dopestuje a dochová :) http://www.rivercottage.net/ http://www.rivercottage.net/recipes/shin-of-beef-with-chilli-ginger-and-soy/

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
príprava

240 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5 kg (močing)	glejovka hovädzia
	soľ
	korenie čierne mleté
6 cm	zázvor
2 ks	papriky čili stredne veľké
4 strúčiky	cesnak
3 PL	želé z červených ríbezlí
2 PL	ocot jablkový
500 ml	šťava jablková nesladená
150 ml	omáčka sójová
	olej

Postup

1
Vo VEĽKEJ panvici (hrnci) nad stredným plameňom rozohrejeme 2 PL oleja. Močing nakrájaný na 2 cm plátky opečieme dohneda (po troche, aby sa to nedusilo! ale opekalo, ak treba, pridáme trošku oleja). Mäso preložíme do hrnca (casserole dish). Stiahneme plameň a ak treba, znova pridáme olej. Pridáme zázvor (olúpaný a nakrájaný asi na 1,5 mm hrubé plátky), čili (nakrájané) a cesnak (nakrájané na tenké plátky), necháme zmäknúť, ale nie zhnednúť. Pridáme ríbezľové želé, jablkový ocot, jablkovú šťavu a sójovú omáčku.
2
Miešame, kým sa želé nerozpustí. Necháme pekne prebublávať, občas od dna odškrabkáme kúsky skaramelizovaného mäsa. Do hrnca vlejeme obsah panvice, v ktorej sme opekali mäsko, pridáme mleté korenie a toľko vody, aby bolo mäso takmer ponorené. Necháme zovrieť a zakryjeme pokrievkou. Varíme na veľmi slabom plameni až pokiaľ sa mäso nedá deliť vareškou. Môžeme variť aj v rúre na 120°C alebo plyn stupeň 1-2. Ochutnáme, prípadne prisolíme, podávame s RYŽOVÝMI REZANCAMI