Croquembouche

som rada, že to sem niekto dal, už som to počula vraj sa lepšie robí karamel s vodou, len som nevedela ako, tak už viem a ďakujem vyskúšam to... :-)

Teraz som si vsimla,ze v rozpise je na 300g cukru 8-9 pl vody. To sa skor uvari fondan. Ja davam tak 1 kavovu lyzicku a je to akurat :-)

vanilka111, hej je to vela,ma byt kavovych lyžic, opravim to :o)) diky...

Ja co som videla tento dezert v zahranicnych receptoch tak sa to lepi okolo kuzela ktory je potiahnuty alobalom. To len ako inspir ked by to niekto pripadne skusal a nedrzalo by mu to pekne formu. Inak v podstate ide o verziu nasich vencekov kombinovanych s veternikmi naskladanych do pyramidky.

No na to sa ja chystam uz dlhsiu dobu ale este nebola prilezitost :-) s tymto sa da carovat a vykuzlit uzasne kreacie @slavka11 na to je specialna forma a nedava sa na nu alobal aspon co ja viem ale mozno to niektory tak robia.Je to specialne vytvorena forma na tento druh dezertu a mozes to bud obliebat dookola alebo davat rovno do vnutra kuzela co je trosku narocnejsie kedze ked to preklopis tak nevies ci to bude drzat :-) tu je aj link na tu formu  www.divertimenti.co.uk/Bakeware/Baking/croquembouche-mould.htm...

Prepáč, ale ani mne sa to nezdá, neviem si predstaviť, ako sa dá urobiť karamel, ked dáš vodu súčastne s cukrom, mohla si dať aj fotopostup, aby sme to videli na vlastné oči a niečo nové sa naučili.

musí tobyť výborné len naozaj škoda,že si nedala fotopostup a aj hlavné foto je veľmi malé.

tak toto sa podava na francuzskych svadbach;-)

Tento recept bol ako vyraďovacia úloha v MasterChef.
Recept mam takyto a chystam sa nan.

CROQUEMBOUCHE

Potrebujeme:
Žĺtkový krém
750 ml mlieko
150 g cukor
100 g vanilkový puding
90 g žĺtka (odporúčame odvážiť cca 5 – 6 vajec)

Odpaľované cesto (Profiterolky)
250 ml mlieko
250 ml voda
210 g maslo
250 g múka
375 g vajcia (odporúčame odvážiť cca 7 – 8 vajec)
1g soľ
Žĺtková šľahačka
500 ml smotana na šľahanie

Karamel
750 g cukor
200 ml voda

Rozohrejte rúru na 200°C.

Postup:
1/3 mlieka zmiešame s krémovým práškom (pudingom) a žĺtkami. Zvyšné mlieko s cukrom privedieme k varu, vmiešame pripravené mlieko a dôkladne povaríme cca 2 minúty. Mali by ste mať cca 1 liter krému. Po uvarení nalejeme na plech, zabalíme fóliou a dáme vychladnúť. Mlieko, vodu, maslo a soľ dáme do hrnca a privedieme k varu. Keď všetko začne vrieť, hrniec odstavím, pridáme naraz múku, rýchlo premiešame a a vrátime späť na oheň. Miešame dovtedy, kým sa cesto neprestane prichytávať na steny hrnca a vytvorí sa nám guľa. Po dôkladnom prevarení dáme cesto do misy kuchynského robota a miešame tak, aby bolo teplé, ale nepálilo prsty. Potom postupne zašľaháme vajcia a pomaly miešame, kým sa nám nevytvorí hladké cesto – množstvo vajec záleží na hustote cesta. Nemusíte pridávať všetky, alebo naopak, môžete pridať viac, ak bude cesto príliš riedke. Cestom naplníme vrecko a vystrihneme potvor na priemer 1 cm a striekame na plech s papierom na pečenie. Tvoríme guličky s priemerom cca 3 – 4 cm. Pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 20 minút. Po vychladnutí plníme vanilkovou šľahačkou – v cukrárskom vrecku si urobíme malú dierku. Nikdy neplňte krémom ešte horúce profiterolky. Zatiaľ, čo máme profiterolky v rúre, pripravíme vanilkovú šľahačku. Zo smotany urobíme šľahačku. Vychladnutý žĺtkový krém vymiešame šľahačom do hladka a postupne pomalým miešaním spojíme s ušľahanou šľahačkou. Cukor s vodou dáme do hrnca, premiešame a na miernom ohni necháme cukor (bez miešania!!!) roztaviť na karamel. Hneď ako získa svetlo-zlatohnedú farbu, stiahneme z ohňa a hrniec opatrne vložíme do drezu napusteného studenou vodou. Tým sa karamel schladí a zabráni sa prepáleniu. Naplnené profiterolky opatrne namáčame do karamelu a skladáme z nich Croquembouche, dezert v tvare kužeľa.