Čokoládovo-mätová pena so zrkadlovou polevou videorecept

Potravinárska výroba Liana, 18. júla 2022. Komerčný recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Foto: Potravinarskavyrobaliana

Suroviny

Čokoládová pena:
20 ml	voda
3 g	Želatína potravinárska číra Liana
100 ml	smotana rastlinná na šľahanie
80 g	mascarpone
50 ml	voda
50 g	Stužovač Liana ČOKOLÁDA
2 PL	cukor práškový
Mätová pena:
20 ml	voda
3 g	Želatína potravinárska číra Liana
100 ml	smotana rastlinná na šľahanie
80 g	mascarpone
50 ml	voda
40 g	Stužovač Liana SVIEŽA MÄTA
2 PL	cukor práškový
Čokoládová zrkadlová poleva:
50 ml	smotana živočíšna na šľahanie
70 g	Čokoláda Liana BIELA
100 ml	voda
70 g	Stužovač Liana ČOKOLÁDA
Okrem toho:
(alebo piškótový korpus)	sušienky
	krém čokoládovo-lieskový
	dekorácie čokoládové

1
Čokoládovú penu pripravíme napučaním želatíny v 20 ml vody asi 10 minút. Smotanu s mascarpone vyšľaháme do polotuha. Stužovač Čokoláda rozmiešame vo vode a spolu s cukrom primiešame k smotane. Napučanú želatínu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a dôkladne zašľaháme.
2
Mätovú penu pripravíme napučaním želatíny v 20 ml vody asi 10 minút. Smotanu s mascarpone vyšľaháme do polotuha. Stužovač Svieža mäta rozmiešame vo vode a spolu s cukrom primiešame k smotane. Napučanú želatínu rozpustíme v mikrovlnnej rúre a dôkladne zašľaháme.
3
Zrkadlovú polevu pripravíme roztopením bielej čokolády v smotane. Stužovač Čokoláda rozmiešame vo vode a ponorným mixérom zamiešame do smotany.
4
Formu na penové dezerty naplníme do polovice čokoládovou penou, do stredu nanesieme čokoládovo-lieskový krém a doplníme mätovou penou. Povrch uhladíme a necháme stuhnúť v mrazničke cca 8 hodín.
5
Zamrznuté dezerty ihneď po vybratí z mrazničky polejeme pripravenou zrkadlovou polevou, uložíme na korpus alebo sušienky a dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
6
Ak nevlastníte formu na penové dezerty alebo vám zvýšila pripravená pena, dezert skvelo vynikne aj v pohári v kombinácii s podrvenými sušienkami.