Clafoutis z dvoch druhov špargle

Name: Clafoutis z dvoch druhov špargle
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: vajcia celé, 3 ks; žĺtky, 4 ks; smotana sladká 33%, 3 dl; parmezán strúhaný, 100 g; maslo na vytretie formy, podľa potreby; strúhanka na vysypanie formy, podľa potreby; maizena, 10 g; špargľa biela, 500 g; špargľa zelená, 200 g; soľ, podľa chuti; korenie čierne čerstvo mleté, podľa chuti

slavka2012, 2. júna 2013

Foto: slavka2012

Špargľová sezóna sa ešte neskončila a preto som sa rozhodla pripraviť špargľové clafoutis, ktoré nás ohromilo svojou jemnou, no zároveň veľmi inenzívnou špargľovou Zobraziť celý popisŠpargľová sezóna sa ešte neskončila a preto som sa rozhodla pripraviť špargľové clafoutis, ktoré nás ohromilo svojou jemnou, no zároveň veľmi inenzívnou špargľovou chuťou. Podávala som ho ako teplé predjedlo, ale viem si ho predstaviť aj studené, napríklad so šalátom ako ľahkú letnú večeru. Inšpirovala som sa kuchárskou knihou odborníka na toto jedlo, E. Frechona Clafoutis, z vydavateľstva Solar editions.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

45 minút
príprava

35 minút
na 180 °C

Suroviny

3 ks	vajcia celé
4 ks	žĺtky
3 dl	smotana sladká 33%
100 g	parmezán strúhaný
podľa potreby	maslo na vytretie formy
podľa potreby	strúhanka na vysypanie formy
10 g	maizena
500 g	špargľa biela
200 g	špargľa zelená
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne čerstvo mleté

Postup

1
Pripravíme si jednotlivé suroviny.

2
Špargľu poriadne umyyjeme, ošúpeme, odkrojíme zaschnutý koniec a odložíme bokom. Šupky a odkrojené končeky nevyhadzujeme, ešte raz ich poriadne umyjeme a dáme do hrnca, do ktorého sme dali variť 3dl mierne osolenej vody. Varíme 10 minút, scedíme, vývar vrátime do hrnca a šupky vyhodíme.

3
Vývar uvedieme opäť do varu a 3 minúty v ňom povaríme hlavičky špargle. Aj tie vyberieme a odložíme, do vývaru pridáme smotanu a zvyšok špargle pokrájanej na cca 1 cm dlhé kúsky, ktoré varíme asi 7 minút. Kým sa varí špargľa, postrúhame si parmezán, zmiešame ho s maizenou a formu na pečenie s priemerom 25cm vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.

4
Do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misky poukladáme predvarené hlavičky špargle a zelenú špargľu pokrájanú na cca 1cm kúsky. Niekoľko kúskov so odložíme na ozdobu. Zapneme elektrickú rúru a necháme ju vyhriať na 180°C.

5
Vajíčka a žĺtky vyšľaháme dopenista a postupne k nim pridáme postrúhaný parmezán zmiešaný s maizenou.

6
Špargľu uvarenú v zmesi vody so smotanou priamo v hrnci zmixujeme na homogénny krém redšej konzistencie a necháme trochu vychladnúť.

7
Po vychladnutí ho spojíme s rozšľahanými vajcami a ešte raz dopenista prešľaháme elektrickým šľahačom.

8
Dáme do vyhriatej rúry a pri teplote 180°C pečieme približne 35 minút. Po 35 minútach clafoutis zväčší svoj objem a dostane nádhernú zlatohnedú farbu. Pred podávaním ho ozdobíme rozkrájanou špargľou, ktorú sme si odložili

9
a podávamem buď ako teplé predjedlo s niekoľkými lístkami polníčka, alebo nastudeno spolu so šalátom ako ľahký obed či večeru. Clafoutis je jemnej krémovitej konzistencie, preto ho naberáme servírovacou lyžicou. Takto vyzerá na reze.

10
A toto je jeden rez. V dôsledku svojej konzistencie po naporcovaní môže stratiť tvar. Nabudúce, aby som sa tomu vyhla, jednotlivé porcie upečiem jednotlivo v individuálnych zapekacích miskách.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

marianne

marianne 3. júna 2013 o 06:17

tak slany clafoutis som este nejedla,len slivkovy a ceresnovy...a kedze ja radsej na slano ako sladko,urcite vyskusam...spargle je este v obchodoch dost

@zareaguj

Pekný komentár

lusinkab

lusinkab 3. júna 2013 o 06:43

no tak toto ja teda urcite velmi chutne :-) velmi sa mi to paci :-)

@zareaguj

Pekný komentár

babidka

babidka 3. júna 2013 o 09:04

Ani ja som este slany clafoutis nejedla - robievam visnovy a hruskovy , ale viem si predstavit tu jemnu chut . Inspirovala si ma , ak uz nebude spargla pouzijem inu zeleninu ... Mas pravdu - v tych zapekacich miskach to bude este lepsie a hlavne vzhladnejsie .Zaujimavy recept .

@zareaguj

Pekný komentár