Chilli omáčka - Sriracha

Name: Chilli omáčka - Sriracha
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: chilli papričky jalapeňo alebo fresno, 500 g; cesnak, 2 strúčiky; cesnak sušený , 1 PL (nemusí byť); cukor kryštál, 3 PL; soľ, 0,5 PL; ocot biely, 50 ml

kimlo, 12. novembra 2012

Foto: kimlo

Milovníci ázijskej kuchyne, a tí čo navštevujú reštaurácie a bistrá tohoto typu, túto omáčku dôverne poznajú, ponúkajú ju takmer ku každému jedlu, a dá Zobraziť celý popisMilovníci ázijskej kuchyne, a tí čo navštevujú reštaurácie a bistrá tohoto typu, túto omáčku dôverne poznajú, ponúkajú ju takmer ku každému jedlu, a dá sa kúpiť aj v špecializovaných obchodoch. Originál vietnamská má v logu na fľaši kohúta. Jej thajská príbuzná tam má hus. Ja ponúkam recept ako si ju pripraviť doma.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

45 minút
príprava

15 minút
na 100 °C

Suroviny

500 g	chilli papričky jalapeňo alebo fresno
2 strúčiky	cesnak
1 PL (nemusí byť)	cesnak sušený
3 PL	cukor kryštál
0,5 PL	soľ
50 ml	ocot biely

Postup

1
Originál Sriracha sa robí z papričiek Jalapeňo. Keďže z mojej tohtoročnej úrody som už všetky jalapeňa minul na ostatné veci, použil som Fresno, ktoré sú chuťovo, vzhľadom, a dužinou veľmi podobné. Nevhodné sú papričky určené na sušenie, ktoré majú tenkostennú dužinu, a už vôbec nie guľaté feferóny. Papričky pozdĺžne rozrežeme a očistíme od semienok.

2
Pomelieme na mlynčeku na mäso...

3
...pridáme cukor...prelisovaný cesnak...

4
...soľ...

5
...dobre premiešame, a dáme do pohára...

6
Ja som použil 0,7 l pohár so závitovým viečkom. Uztvoríme, a uložíme pri izbovej teplote na 7 dní. Týmto za začne proces fermentácie, ktorý v konečnej fázi dodá omáčke typickú príchuť. Každý deň premiešame. Už po pár dňoch sa začnú robiť bublinky, čo je dôkaz že fermentácia prebieha. Na obrázku je zmes na začiatku fermentácie...