Carpaccio z hovädzej sviečkovice

Name: Carpaccio z hovädzej sviečkovice
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: hovädzia sviečkovica, 500 g; olej olivový extra virgin; šťava z citróna, z 2 ks; soľ morská; korenie čierne mleté; parmezán; rukola

Marcel Ihnačák
šéfkuchár reštaurácie Au cafe v Bratislave, 12. augusta 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

Suroviny

500 g	hovädzia sviečkovica
	olej olivový extra virgin
z 2 ks	šťava z citróna
	soľ morská
	korenie čierne mleté
	parmezán
	rukola

Postup

1
Sviečkovicu nakrájame na tenké plátky a nožom rozotrieme na ešte tenšie plátky. Preložíme na tanier, potom mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
2
Posypeme umytou a osušenou rukolou a parmezánom.
3
Náš tip: Pri solení je najlepšie použiť hrubú morskú soľ, mäso bude krehkejšie. V soli ho necháme aspoň 5 minút.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

sbohemrozume

sbohemrozume 12. augusta 2010 o 23:58

Když bude maso velice tuhé (hodně vychlazené), bude se lépe krájet na tenoučké (skoro průsvitné) plátky. Osobně dávám mpřednost tommu, že maso nejprve pokapu olejem, ostatní až potom, maso nepustí štávu a neztrácí chuť. Hrubá sůl je skoro nezbytná, jemně mletá maso zničí a rozmočíJako byste Carpacciův obraz polili konví vody :D

@zareaguj

Pekný komentár