Bravčové filé du Barry podľa Slovenky

Name: Bravčové filé du Barry podľa Slovenky
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Bravčový orech, 600 g; karfiol, 400 g; korenie čierne mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti; syr smotanový , 4 plátky plátkový; olej slnečnicový, 5 PL; voda, podľa potreby

pusta, 10. februára 2012

Foto: pusta

Madame Du Bary bola milenkou francúzskeho kráľa Ludovíta XV.-ho. Mala rada fajnové jedlo a milovala karfiol. Tento recept ju preslávil v gastronomii a Zobraziť celý popisMadame Du Bary bola milenkou francúzskeho kráľa Ludovíta XV.-ho. Mala rada fajnové jedlo a milovala karfiol. Tento recept ju preslávil v gastronomii a zachoval sa podnes deň. Ja som ho našla v r. 1973 v najlepších Receptoch Slovenky, podľa ktorého ho pripravujem. Je naozaj výborný a ponúka ho aj Vám.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	Bravčový orech
400 g	karfiol
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ
4 plátky plátkový	syr smotanový
5 PL	olej slnečnicový
podľa potreby	voda

Postup

1
Bravčový orech pokrájame na 4 rezne, ktoré narežeme po obvode a naklepeme ich do tenka. Rezne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko ich opečieme po oboch stranách na rozpálenom oleji, cca 5+5 minút. Vyberieme na tanier a necháme vychladnúť.
2
Karfiol očistíme, rozdelíme na 4 časti a povaríme v osolenej vriacej vode cca 5 -7 minút. Scedíme a necháme vychladnúť.
3
Opečené rezne uložíme do plochej zapekacej misy /napr. pokrievka jenskej misy/, na každý rezeň dáme vychladnutý karfiol, ktorý prikryjeme plátkom smotanového syra a dáme zapiecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov C na 15 - 20 minút, kým sa syr nezačne rozpúšťať a trocha zhnedne. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, ja som podávala s petržlenovými zemiakmi a paradajkovým šalátom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

irenaw

irenaw 10. februára 2012 o 11:01

vyzerá to veľmi chutne, uložila som si :)

@zareaguj

Pekný komentár

jody

jody 10. februára 2012 o 11:03

Fillet Du Barry - v zásade podľa slovníka kulinárskej francúzštiny - Du Barry sa označuje akékoľvek jedlo obsahujúce karfiol.
Ale originál Fillet Du Barry sa robí asi inak. Napríklad - www.cuisine.at/rezept_0211588_filet_dubarry.php...

alebo podľa Victora Hirtzlera (The Hotel St. Francis Cook Book by Victor Hirtzler (1919)) takto - "filet mignon, Du Barry. Broiled filet mignons garnished with fresh bottoms of artichokes filled with cauliflower; and with a sauce Madere to which has been added some sliced canned French mushrooms".
Takže, tento recept môže byť fajn, vlastne je určite dobrý, ale aby to mohlo byť "Du Barry", bolo by vhodné dodržať nejaké zásady francúzskej kuchyne, ako je napríklad syrový bešamel (a nie plátkový syr), bylinky (napríklad tymián) a maslo.

@zareaguj

Pekný komentár