Bravčová panenka s tuniakovou omáčkou

Name: Bravčová panenka s tuniakovou omáčkou
Prep time: 40 min
Cook time: 4 min
Total time: 44 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; olej olivový; tuniak z konzervy, 50 g; sardelové očko, 1 ks; kapary, 10 ks; majonéza, 4 PL; syr Lučina, 1 PL; uhorka kyslá, 1 ks; rezy citróna; bazalkové listy; kapary veľké so stopkami

redakcia, 2. septembra 2009

Foto: Pravda, Ivan Majerský

Sous-vide je metóda varenia, pri ktorej sa jedlo pripravuje v potravinárskom vrecúšku z PVC, z ktorého sa vysaje vzduch. Vrecko sa teplom zalepí, Zobraziť celý popis Sous-vide je metóda varenia, pri ktorej sa jedlo pripravuje v potravinárskom vrecúšku z PVC, z ktorého sa vysaje vzduch. Vrecko sa teplom zalepí, ponorí sa do vody rôznej teploty na rôzny čas. Jedlo má intenzívnejšiu chuť a je lahodnejšie.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

4 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
	olej olivový
Omáčka:
50 g	tuniak z konzervy
1 ks	sardelové očko
10 ks	kapary
4 PL	majonéza
1 PL	syr Lučina
1 ks	uhorka kyslá
	rezy citróna
	bazalkové listy
	kapary veľké so stopkami

Postup

1
Dva kusy panenky s váhou asi 300 gramov odblaníme, jemne naolejujeme olivovým olejom a každý vložíme do iného mikroténového vrecúška, ktoré zaviažeme a ešte zabalíme do alobalu tak, aby sme dosiahli tvar valca. Dáme zovrieť vodu, do ktorej oba kusy vložíme, povaríme 4 minúty, hrniec odstavíme z ohňa a po 25 minútach mäso z neho vyberieme a necháme na teplom mieste.
2
Omáčka: Uhorku pokrájame na malé kúsky, zmiešame všetky suroviny, pridáme trochu soli a korenia, rozmixujeme tyčovým mixérom a prepasírujeme. Servírovanie: Mäso vyberieme z fólie, rozrežeme na plátky hrubé asi 3 mm, položíme na tanier, mierne polejeme omáčkou, dozdobíme rezmi citróna, bazalkovými listami a kaparami. Zvyšok omáčky podávame v mištičke na omáčku.
3
Náš tip: Bravčová panenka s tuniakovou omáčkou je vhodná aj ako studené predjedlo. Ako prílohu k nej možno servírovať halušky alebo cestoviny. V prípade použitia teľacieho karé sa čas varenia predĺži asi o polovicu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

Vymazať

sjuz

sjuz 23. marca 2010 o 18:53

Niečo ako Vitelo tonatto....

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

jarco

jarco 23. marca 2010 o 19:30

Skoro. Ja by som teľacie určite nenahradzoval bravčovým, to sú pre mňa úplne iné svety. A syr s tuniakom, to mi nejde dohromady. Asi je Lučina (ktorú zbožňujem) v recepte kvôli konzistencii omáčky, no podľa mňa je takáto kombinácia hriechom.

Inak mäso na kyslo a na studeno milujem, ale musí to byť hovädzie (dobré je aj vyvarené z polievky). Naložiť do dresingu z horčice, octu a oleja, pridať kapary, môžu byť aj tie kyslé uhorky alebo iná nakladaná zelenina... Mňam.

@zareaguj

Pekný komentár

Vymazať

sous

sous 2. mája 2011 o 21:21

Tu sa nehovori o teľacom. Robila som to s panenkou a bolo to fantastické. V modernej kuchyni je bežné, že omáčky k studeným jedlám sa zjemňujú napr.creme fraiche, alebo u nás krémovou lučinou.
Mladé telacie filé svojou štruktúrou a chuťou má bližšie k panenke ako k hovädziemu z polievky. To je úplne iná kategória. To sa je na brigáde pri zbere zemiakov a nie ako predjedlo.

Pozdravuje Sous

@zareaguj

Pekný komentár

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár