Bezlepkový chlieb

Bezlepkový zemiakový chlieb

Name: Bezlepkový zemiakový chlieb
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 20 porcií
Ingredients: zemiaky varené, 300 g; múka bezlepková Promix BETA, 250 g; múka bezlepková Promix Forte, 250 g; soľ, 10 g; cukor kryštálový, 1 ČL; droždie čerstvé, 20 g; voda, 350 ml

novalim, 15. februára 2018. Komerčný recept.

Foto: novalim

Bezlepkový zemiakový chlieb sme upiekli z našich múk vhodných na kysnuté pečenie – múky Promix Forte (ktorá sa skvelo hodí na druhy pečív, kde Zobraziť celý popisBezlepkový zemiakový chlieb sme upiekli z našich múk vhodných na kysnuté pečenie – múky Promix Forte (ktorá sa skvelo hodí na druhy pečív, kde sa vyžaduje manuálna práca a miesenie) a z múky Promix BETA, ktorá je okrem vhodnosti na kysnuté obohatená zmesou morských minerálov a obsahuje navyše aj jablčnú vlákninu. Do cesta sme ešte pridávali varené zemiaky. Tie zabezpečujú, že chlieb bude šťavnatý, nebude vysychať a v neposlednom rade mu dodajú aj špecifickú chuť. Vyskúšate?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bezlepkovychlieb #bezlepku #chlieb #zemiakovychlieb #bezlepkovyzemiakovychlieb

20
porcií

60 minút
príprava

30 minút
na 230 °C

Suroviny

300 g	zemiaky varené
250 g	múka bezlepková Promix BETA
250 g	múka bezlepková Promix Forte
10 g	soľ
1 ČL	cukor kryštálový
20 g	droždie čerstvé
350 ml	voda

Postup

1
Uvaríme asi 3 stredne veľké zemiaky v šupke a dáme ich vychladnúť.
2
Vo vlažnej vode rozpustíme kryštálový cukor a čerstvé droždie. Oba druhy bezlepkových múk premiešame v mise, pridáme soľ (a kľudne aj rascu alebo chlebové korenie, ak máte radi), dobre všetky suché prísady premiešame a napokon vlejeme vodu s rozpusteným cukrom a droždím (nemusíme nechávať nakysnúť). Pomocou mixéra hnietiacim hákom vymiesime za 5 minút cesto, ktoré sa začína oddeľovať od misy.
3
Kým sa cesto miesi, ošúpeme zemiaky a pomačkáme ich lisom alebo postrúhame najemno na strúhadle na pomúčenú pracovnú dosku.
4
Vymiesené cesto vyklopíme na zemiaky, ruky si poprášime bezlepkovou múkou a zemiaky vmiesime do cesta. Vznikne nám krásne pružné, nelepivé cesto, ktoré dáme do ošatky kysnúť asi na hodinu.
5
Rúru rozohrejeme na 230 stupňov (ideálne na parnom režime). Ak nemáme parný režim, na dno rúry dáme misu z jenského skla s vodou, ktorá nám bude vytvárať paru. Vykysnuté cesto vyklopíme z ošatky opatrne na plech s papierom na pečenie, môžeme na povrchu narezať a rýchlo vložíme plech s chlebom do rúry, aby sme v nej udržali čo najviac pary. Pečieme na 230 stupňoch asi 25 minút. Po dopečení odskúšame poklopkaním na spodok chleba, či je hotový (dopečený chlieb vydáva po poklopkaní dutý zvuk).
6
Chlieb necháme úplne vychladnúť, až potom ho rozrežeme. (počas chladnutia sa ešte dopeká striedka, ak chlieb rozrežeme hoci len vlažný, môže mu to uškodiť).