Fedor Malík:
Perlička na masle

u nás sme mali prednedávnom,, naplnenú jemnou plnkou, zašitú a uvarenú, fantázia.......

Prvý krát som perličku jedla koncom 60-tých rokov a hoci bola vychovaná na prievozskom družstve, mäsko bolo jemnunké a chutnučké, že by som si to teraz znovu zopakovala.
Ináč hydinu vždy pečiem prsiami nadol, nie sú také suché.

ja by som podlieval bielym vínom, a prvým krokom francúzskej prípravy je prudke opečenie do zlatova zo všetkých strán na rozpálenej zmesi masla a extra virgine olivovového oleja (faiter d´orer), potom už len dopiecť, nie však dlho, dá sa pridať zopár malých malinkých cibuliek, alebo hríbikov, najlepšie smržov, tie sú po hluzovke jednou z najziadanejsich hribikov, potom , po dopeceni perlicky sa moze do stavy pridat trocha creme fraiche, alebo sladkej smotany, to iste sa robi zo slavnym kuratom z bresse (predáva sa za cca 30 EUR/kg) ale aj s kohutikmi, alebo prepelickami , bon appetit