Nebojte sa ich jesť:
7 rád, ako variť strukoviny, aby vás nenadúvali

Přidám ještě radu č.7 chemickou, jak zdokonalit vaření strukovin. Obsahují rostlinné bílkoviny, které se stejně jako ostatní denaturují (srážejí) vyšší teplotou a solemi. Namáčet se proto mají v co nejměkčí chladné vodě bez obsahu vápníku, což je v domácnosti voda destilovaná resp. demineralizovaná kupovaná pro automobil nebo čistá voda dešťová, případně kondenzát ze sušičky neparfemovaného prádla. Doba namáčení je daná plným nabobtnáním luštěniny, aby slupka nebyla svraštělá, ale hladká a napnutá, což vyžaduje více než 24 hodin. Namáčecí vodu je třeba vylít a nahradit opět měkkou vodou, která se pomalu zahřívá až k varu za tvorby pěny. Tato voda se opět slije, nahradí už normální ne příliš tvrdou vodou s případným přídavkem špetky jedlé sody bikarbony a vaří zvolna doměkka bez osolení. Až u vyjmuté měkké fazole ochlazením na lžíci slupka praská, většinu vody slejeme, zbytek teprve potom osolíme, necháme zvolna vychladnout a nakonec zcedíme. Tímto postupem získáme dokonale měkké máslové fazole s nepopraskanou slupkou i z velkých bílých nebo strakatých fazolí zvaných "papuče" k dalšímu použití jako přílohu nebo i s vodou na polévku. Cícer se naopak vaří tak dlouho, až se většina slupek oddělí a ty se pak vyplaví vodou přiváděnou odspoda.