Foto: Pravda - Ivan Majerský
Vstupujeme do vrcholu fašiangov. Tie trvajú od Troch kráľov do Popolcovej stredy. Počet fašiangových dní je každý rok iný. Ten súvisí so sviatkom Veľkonočnej noci, ktorý je pohyblivý. Od „škaredej“ stredy do nedele Vzkriesenia Pána musí uplynúť štyridsať dní. Tohtoročné Veľkonočné sviatky budú v dňoch 3.-6. apríla. Nuž a začiatok pôstu nás čaká v strede februára, osemnásteho.
Fašiangy sú druhou polovicou zimy a majú, už od stredoveku, magickú podobu. Na vidieku je ešte relatívny hospodársky pokoj, sýpky aj komory sú plné. A tak je tu príležitosť na zábavu, organizáciu fašiangových tradícií ale i čas na zabíjačky. Klobásy i mäsá sú vyúdené, kvasená kapusta vyzretá a jedlá pripravované na sporákoch rozvoniavajú vo vašich príbytkoch. Varia sa kapustnice s údeným rebrom aj hubami, fazuľovice so širokými rezancami, mačanky na východe, opantané slíže na západe. A sem-tam aj divinové guláše, na „maďaroch“ paprikáše, na Myjave lokše s makom a v Prešove skvelý plnený kapustný list.
Fašiangy však majú aj sladkú podobu. Typickým pečivom tohto obdobia sú pampúchy, božie milosti, šišky s lekvárom, fánky, krapne aj záhorácke triesky. Úžasné pochúťky. Pozor však, nie pre tých, ktorí majú problém so žlčníkom. Väčšinou sa totiž vyprážajú na horúcej bravčovej masti. A potom sa ešte obaľujú v práškovom (vanilínovom alebo škoricovom) cukre...
Načim spomenúť aj moju rodnú Modru. Pri „stavnici“, konča dnes už zbúranej Pezinskej ulice stál skromný vinohradnícky domček Jožka Laudu. Vstupovalo sa doň klenbovým portálom, ktorý nemal bránu. V záhrade rástol vinič a dominoval jej statný gaštan.
Jožko žil skromne a bol aj dobrý kuchár. Na fašiangy si tradične pripravoval rožky plnené gaštanmi. Obyčajný „vodový“ rožok od Kollára rozrezal na polovicu, vybral z neho striedku a na chvíľu ho namočil do mlieka. Z gaštanov si pripravil pyré a ním polovičky rožkov naplnil. Striedkou rožky upchal a potom ošetril vo vajci a strúhanke. Vypražil ich na masti a ešte teplé posypal cukrom. Keď sa gaštany v lete minuli, gazda Lauda rožky plnil jablkovou kašou. Tie však nenamáčal do múky ale do osladeného modranského „vodnáru“...
Diskusia k článku