Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Takto vyzeral fruit carving na festivale.
Ochutnať ste tak mohli napríklad pečenú kačicu s kapustou a lokšami, pečené rebierka, šúľance s makom, grilované jahňa, ale aj chutné dobroty z japonskej, alebo peruánskej kuchyne. To všetko ste mohli zapiť dobrým vínom, alebo širokým výberom naozaj kvalitných pív.
Čo možno vystavujúcim reštauráciám vytknúť? Ani jedna neponúkala plnohodnotné vegetariánske menu. Jediný stánok, kde sa dalo „vegetariánsky“ najesť bola sushi reštaurácia s ponukou reďkovkového, uhorkového a avokádového sushi..
Na Slovensku chutilo aj Francúzom
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Pečená bravčovina mala veľký úspech.
Pohľad na mladíkov z Francúzska, ktorým tiekli sliny už pri počúvaní výkladu o jedle, ktoré sa chystali konzumovať, stál za to. Na ich tanierikoch sa ako skvost vynímal krásne naservírovaný pečený bôčik, na ňom úhľadne preložená rožková knedľa a na vrchu dusená kapusta hojne poliata šťavou z výpeku priamo pred zrakom hladných hostí. Odolať by dokázali azda len „dietári“.
S vrchovato naloženými tanierikmi si mohli návštevníci festivalu posedieť napríklad na lavičkách pred pódiom, kde sa odohrávali živé kuchárske šou. Známi šéfkuchári predvádzali umenie prípravy jedál, vykosťovanie mäsa, filetovanie rýb, prípravu sushi, či cesta na sladké pochúťky. Predstavili sa tu viac než dve desiatky kuchárov, baristov, a špecialistov gastronómie.
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Šéfkuchári na súťaži v otváraní ustríc.
K lákadlám festivalu patrili aj súťaže. Jednou z nich boli Majstrovstvá Slovenska v otváraní ustríc, kde sa zúčastnilo 11 súťažiacich z radov významných šéfkuchárov. Ich úlohou bolo čo najrýchlejšie otvoriť 32 ustríc. Víťazom sa stal šéfkuchár Sodexo Vladimír Morochovič, druhá priečka patrila Petrovi Kulhánymu, a bronz si odniesol Pavel Nedvěd.
Pokračovalo sa súťažou vo varení médií, kde sa zúčastnila aj redakcia nášho portálu Varecha.sk. Súťažiacich družstiev bolo dovedna jedenásť, na začiatku si každé vylosovalo poradie, v ktorom kole bude súťažiť. Našťastie pre nás, ako sa neskôr ukázalo, sme si vyžrebovali prvé kolo. Našťastie preto, že druhé kolo sa nakoniec kvôli nepriazni počasia ani neuskutočnilo.
Prípravy na súťaž
Foto: Andrea Mandáková
Tím portálu Varecha.sk rozohrieva wok.
V každom košíčku v súťaži boli rôzne druhy zeleniny a ovocia, z mäsa to boli napríklad kuracie prsia a tuniak, no a na spoločnom stolčeku sme mali špeciálne suroviny, ako napríklad kokosové mlieko, rôzne koreniny, či chlieb. V redakcii sme výber ľubovoľnej suroviny prinesenej z domu poňali šalamúnsky. Potrebovali sme dokopy štyri koreniny, preto sme ich zmiešali do jednej kôpky podľa presne daných pomerov na prípravu nášho jedla. Okrem tejto zmesi sme potrebovali ešte jedno korenie na dochutenie, pripravená výhovorka však znela, všetko je to korenie, takže ide o jednu surovinu :-D.
Okrem korenia sme si do tašky zabalili formičky na vykrajovanie a malú plechovku kokosového mlieka, keby náhodou... A ešte peceň chleba a nejaké zemiaky. Keby sa strhla bitka o suroviny, aby sme mali...
Varíme Indiu a Dánsko
Foto: Andrea Mandáková
Varecha.sk v plnom nasadení.
Na nalámané kúsky špajlí (mimochodom tiež prinesené z domu) sme napichali na malé kúsky nakrájaného tuniaka, osolili ho, okorenili a pokvapkali citrónovou šťavou. Šampiňónom sme odstránili nožičky a osolené a okorenené sme ich opekali na masle. Takisto sme opiekli aj rybu a oboje sme servírovali na vykrojené kruhy z chleba, zostávalo už len tieto malé snacky pekne dekorovať na pripravené taniere, spolu s čerstvou zeleninou a ovocím. Túto výslednú a mimoriadne dôležitú a kreatívnu činnosť si vzal na starosť editor Zdenko.
Medzitým súťažiace z nášho tímu Alenka a Ivka krájali všetko potrebné na náš hlavný pokrm – indické Zemiakovo-baklažánové karí , recept sme našli tiež na Vareche. O oheň na naše varenie sa staral náš kolega z marketingu Tóno, a tiež plnil všetky možné aj nemožné príkazy a prosby ostatných členov tímu, čiže trpezlivo nosil všetko, čo sme na varenie potrebovali.
Na hlavný pokrm sme najprv na oleji opražili zmes korenia – rímsku rascu, mletý koriander a kurkumu. Pridali sme červenú cibuľu nakrájanú na kocky a neskôr aj nakrájané paradajky. Túto zmes sme potom ponorným mixérom (iný nebol k dispozícii), rozmixovali do polohladka a vrátili späť do panvice. Pridali sme nakrájané baklažány, zemiaky, korenie garam masala a kokosové mlieko. Nakoniec sme všetko zaliali vodou a modlili sa k vetru, aby nám nefúkal do ohňa, aby sa zelenina v karí uvarila v stanovenom čase do mäkka a tekutina vyredukovala na požadovanú konzistenciu.
Vľavo Zemiakovo-baklažánové karí a vpravo smushi s grilovaným tuniakom a šampiňónom s paradajkovo-bylinkovým dipom. Foto: Andrea Mandáková
Nakoniec sme stihli všetko načas, predjedlo bolo naaranžované priam umelecky. Karí žiadnu špeciálnu úpravu na tanieri nepotrebuje, keďže šlo samo o sebe o výnimočné jedlo, tak sme ho na záver len posypali koriandrovou vňaťou a na okraj taniera sme namiesto indickej placky poukladali kúsky opečeného chlebíka na namáčanie a následné ochutnávanie.Pokračovanie súťaže zmarila dažďová smršť
Z pódia sa nám podarilo nasmerovať k sebe našich varecháčov, ktorí nás prišli podporiť, ale v dave ľudí sa nevedeli nájsť. Po skončení súťaže sme si chceli spolu sadnúť a porozprávať sa, žiaľ všetko prekazila dažďová smršť, ktorá prišla tak rýchlo, že sa všetci rýchlo rozutekali. Trvalo takmer hodinu kým prudký dážď ustal. Okrem toho, že sa nám už nepodarilo stretnúť sa s Varecháčmi, bolo zrušené aj druhé kolo súťaže.
Chuťovky na festivale: ochutnať ste mohli aj čokoládové pralinky, sterilizované talianske olivy, alebo rakúske chrumkavé pečivo. Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Neskôr bolo vyhlásené len prvé miesto, s ohľadom na tých, ktorí sa súťaže zúčastniť nestihli. Víťazom sa stali moderátorky Slovenskej televízie pod vedením moderátorky Karin Majtánovej. Zo zákulisných informácií sme sa dozvedeli, že hodnotenia našich výtvorov šéfkuchármi boli veľmi pozitívne, páčila sa im tímová práce, kreativita pri varení a extra body sme získali aj za vlastnú surovinu, ktorú sme si priniesli.V každom prípade, našu Varechu sme reprezentovali so cťou, a urobili sme všetko pre to, aby bol výsledok dokonalý. A ako sa páčilo na festivale členke nášho tímu Alenke? „Okrem absolvovania súťaže médií vo varení som iné nestihla, keďže prišla búrka :) Byť v tíme Varecha.sk po boku Sandry Támerovej – administrátorky portálu Varecha.sk - bolo pre mňa silným zážitkom. Na pódiu, ale i pod pódiom to žilo a už sa úprimne teším na ďalší ročník. Rozmanitá ponuka jedál v súčinnosti s kultivovaným prostredím okolo Bratislavského hradu dali podujatiu punc gastronomicko-kultúrnej lahôdky....“ zhodnotila.
Foto: Dušan Hlavatý
Tak sme to zvládli, a s hrdosťou :-D
Sumár? Súťaž sme síce opäť nevyhrali, aj napriek tomu nám to chuť do varenia určite nevezme. Presne naopak, láska k vareniu sa v každom z nášho tímu ešte prehĺbila, celková atmosféra pri spoločnom varení, adrenalín spojený s časovou tiesňou a skvelý výsledok nás každého ženie vpred. Tak určité, šéfkuchári z nás už nebudú... ale... nevadííííííííí.... Do varenia Varecháči! :-D
P.S. Veľké poďakovanie od Sandry celému tímu Varecha.sk a Pravdy, konkrétne Alenke Letnickej, Ivke Uberalovej, Zdenkovi Gáfrikovi, a Antonovi Grajcárovi, a všetkým Varecháčom, ktorí nás prišli povzbudiť aj napriek zlej predpovedi počasia, Ďakujeme!
@michsamant má veľmi pekné recepty a je v nich kus exotiky, tak prečo nie práve teba. Blahoželám. :)