Foto: Shutterstock
Do cesta, krému, na poliatie vrchu torty či zákuskov alebo len na zdobenie, rozpustenú čokoládu pri príprave sladkých dobrôt potrebujeme naozaj často. Hoci to na prvý pohľad vyzerá jednoducho, rozpúšťanie čokolády je taká malá veda. Ale stačí dodržať pár zásad a všetko sa podarí, ako má.
Rozpúšťanie čokolády nad parou
Tento spôsob rozpúšťania čokolády je stávkou na istotu. Do hrnca dáme trochu vody a postavíme na sporák na najnižší stupeň ohrievania. Čokoládu nalámeme do misky, ktorú postavíme nad hrniec s vodou a pomaly necháme rozpustiť. Môžeme občas premiešať.Dôležité je, aby voda v hrnci nevrela a miska sa nedotýkala jej hladiny, lebo oboje môže spôsobiť, že sa čokoláda pripáli a zhrudkovatie. Mala by sa rozpúšťať pozvoľne nad vzniknutou vodnou parou.
Rozpúšťanie čokolády v smotane
Ak recept predpisuje rozpustenú čokoládu so smotanou (ganache), môžete nalámanú čokoládu preliať ohriatou, nie však horúcou smotanou.Do misky nalámeme alebo nasekáme čokoládu na čo najmenšie kúsky. V hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, nalejeme na čokoládu a necháme trochu postáť, aby čokoláda povolila a zmäkla. Potom stačí už len dohladka rozmiešať.
Prečítajte si viac o tom, ako pripraviť dokonalú ganacheRozpúšťanie čokolády v mikrovlnke
Pri rozpúšťaní čokolády v mikrovlnnej rúre, je dôležité čokoládu nalámať alebo nasekať čo najrovnomernejšie na rovnako veľké kúsky.Do misky vhodnej do mikrovlnky dáme radšej menšie množstvo čokolády a na strednom stupni (asi 600 W) ohrievame 30 sekúnd. Vyberieme, premiešame a skontrolujeme, či sa čokoláda nepripaľuje a vložíme na ďalších 30 sekúnd. Ak sa čokoláda rozpúšťa s maslom alebo alebo so smotanou, čas rozpúšťania sa skráti.
Foto: Shutterstock
Alfou a omegou je správna teplota
Aby bola rozpustená čokoláda hladká, je dôležité pri jej rozpúšťaní neprekročiť istú teplotu. Teplotu rozpúšťanej čokolády môžete priebežne kontrolovať potravinárskym teplomerom.Čokoláda neznesie viac ako 40 °C, preto pracujte pomaly a nesnažte sa rozpúšťanie urýchliť. Inak sa vám rýchlo môže stať, že čokoláda zhrudkovatie, prihorí a nebude viac použiteľná ani chutná.
Foto: Shutterstock
Z tohto pohľadu je najmenej spoľahlivým spôsobom rozpúšťania čokolády mikrovlnka, v ktorej sa potraviny zohrievajú nerovnomerne a nedá sa pri ňom presne kontrolovať teplota.
Prečo sa každá rozpúšťa inak?
Všimli ste si, že horká, mliečna či biela čokoláda potrebujú iný čas na rozpúšťanie a sú na teplotu inak citlivé? Súvisí to s množstvom mlieka, ktoré čokolády obsahujú.
Foto: Shutterstock
Pri bielej čokoláde je rozpúšťanie najháklivejšie, preto odporúčame vložiť misku s nalámanou čokoládou nad už odstavený horúci vodný kúpeľ a v mikrovlnke radšej vôbec nerozpúšťať.
Troška menej citlivá na teplotu je mliečna čokoláda a prekročenie teploty 40 °C o pár stupníkov najlepšie zvláda horká čokoláda.
Aby bola lesklá
Ak potrebujeme roztopenú čokoládu využiť ako polevu, môžeme k nej pri rozpúšťaní pridať trochu tuku. Môže to byť maslo alebo kombinácia masla a trošky slnečnicového či repkového oleja, či kokosový olej.Tipy, čo si z čokolády pripraviť na Vianoce
Praclíky s čokoládou (videorecept)
Čokoládová saláma (videorecept)Alebo to budú šuhajdy s orechovou plnkou z nášho videa?
Diskusia k článku