Foto: Shutterstock
Biele víno sa často využíva ako základ omáčok, pri dusení mäsa či morských plodov a dokonca aj pri príprave cesta na koláče či pečivo. Aj všetko pripečené po orestovaní mäsa, zeleniny, cibule a cesnaku sa pekne odvarí, keď sa podleje vínom.
Tento nápoj dodáva jedlám hĺbku, kyslosť a jemný ovocný nádych, ktorý podporuje chute ostatných ingrediencií a preto, ak ho chcete alebo potrebujete nahradiť, jeho alternatíva musí mať podobné vlastnosti – kyslosť, jemnú sladkosť a aromatickosť.
Čím nahradiť biele víno pri varení
Pri výbere vhodnej náhrady za biele víno si treba najprv ujasniť, akú výslednú chuť chcete dosiahnuť. Kyslosť možno doplniť octom alebo citrusovou šťavou, sladkosť ovocnými šťavami a aromatickosť vývarom či kokosovou vodou. Experimentujte a objavujte nové kombinácie chutí – možno nájdete alternatívu, ktorá vám bude vyhovovať ešte viac než pôvodná verzia s vínom!
Foto: Shutterstock
Biely vínny ocot
Ak recept vyžaduje biele víno na odparenie alebo ochutenie omáčok, dobrou alternatívou je zmiešať biely vínny ocot s vodou alebo vývarom (1:1). Tento trik zabezpečí potrebnú kyslosť bez výrazného octového tónu.
Jablkový ocot
Pri receptoch, kde ide o vyváženie chutí, môže jablkový ocot výborne zastúpiť víno. Má jemnú sladkokyslú chuť, ktorá sa hodí najmä do marinád alebo pri dusení hydiny. Jeden pohár vína nahradí pol pohára octu zmiešaného s pol pohárom vody.
Citrónová šťava
Citrónová šťava dodáva kyslosť, no je intenzívnejšia než víno. Preto je dobré ju riediť vodou alebo vývarom. Táto náhrada sa výborne hodí do receptov so zeleninou alebo rybami. Použite štvrť hrnčeka citrónovej šťavy a trištvrte hrnčeka vody.
Hroznová šťava
Ak hľadáte nealkoholickú alternatívu s podobným ovocným podtónom, hroznová šťava je ideálna. Je vhodná najmä pri dusení mäsa alebo v pečení, kde sa vyžaduje jemná sladkosť. Stačí pol pohára šťavy zriediť pol pohárom vody.
Kokosová voda
Menej tradičná, no veľmi zaujímavá náhrada. Kokosová voda má jemnú sladkosť a ľahkú kyslosť, čo sa hodí napríklad pri príprave ázijských jedál alebo karí omáčok.
Foto: Shutterstock
Zeleninový alebo kurací vývar
V receptoch, kde sa biele víno používa na pridanie chuti a väčšieho množstva tekutiny, je vývar skvelou voľbou. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu kyslosť, pridajte kvapku octu alebo citrónovej šťavy. Vývar môžete použiť v rovnakom množstve ako víno.
Iný alkohol
Ak nemáte doma víno, ale nájde sa u vás iný alkohol, v malom množstve môžete pridať aj brandy alebo vermút, prípadne koňak alebo aj rum. Ale výrazná chuť alkoholu pravdaže značne ovplyvní aj chuť, takže radšej pridávajte len po troške.
Čo použiť namiesto bieleho vína pri pečení
V pečení sa biele víno často používa na zvýraznenie chuti alebo na vytvorenie vláčneho cesta.Hroznová šťava dodáva jemnú sladkosť a ovocný podtón.
Citrónová alebo pomarančová šťava je vhodná do kysnutého cesta alebo koláčov s ovocím.
Jablkový mušt je ideálny na vláčne cestá alebo do korenených koláčov.
Zriedený jablkový ocot je výbornou alternatívou, ak sa biele víno v recepte používa na aktiváciu sódy bikarbóny.
Diskusia k článku