Varenie

Kuchárske mierky zo sveta

egreska - fotkaegreska, 21. júna 2010

Staršie kuchárske knižky, alebo aj súčasné z Británie, U.S.A. ba aj staršie z Austrálie a Nového Zealandu, neraz tie dávky surovín podávajú nie v gramoch, litroch... ale sú tu tzv. imperiálne miery (lyžice, šálky, pinty, funty, ounce, temperatúra sa podáva podľa Fahrenheitovej stupnice atď.). Ako si to prepočítame? Nič strašné, ale musíme si dávať pozor, z ktorej krajiny je ten recept, lebo aj tu je rozdiel medzi imperiálnymi (britskými, americkými a austrálskymi mierkami.

Najskôr poďme ku temperatúre rúry, lebo aj tu sa môžeme popliesť.

Opis °C °F

Veľmi chladná 110 ... 225

120 ... 250

Chladná 140 ... 275

150 ... 300

Stredná 160 ... 325

180 ... 350

Str. horúca 190 ... 375

200 ... 400

Horúca 220 ... 425

230 ... 450

Veľmi horúca 240 ... 475

Lyžice: Veľkosť, obsah lyžíc je rozdielny. Britská štandardná lyžica je obsahu 17.7 ml, americká 14.2 ml a austrálska lyžica je 20 ml. avšak čajová lyžička je všade rovnaká. Má obsah asi 5 ml.

britská americká austrálska

1 čajová 1 čajová 1 čajová

1 lyžica 1 lyžica 1 lyžica

2 lyžice 3 lyžice 2 lyžice

3 ½ lyžice 4 lyžice 3 lyžice

4 lyžice 5 lyžíc 3 ½ lyžice

V Amerike aj dnes používajú šálky obsahu 8-fl oz. V Austrálii 1 šálka = 0.25 l. Imperiálna pinta, ktorá je v použití v Británii (používala sa aj v Austrálii) má obsah 20-fl oz, kým americká pinta má len 16-fl oz.

Ako si prepočítať „ounces“ na gramy? Jednoduchá matematika. 1 oz = 28.35 g. ale v receptoch sa to zaokrúhľuje na 25 g. alebo ku najbližšej jednotke 25. Napr. 9 oz, zaokrúhlených na najbližšie 25 = 255 g. ale použije sa len 250 g.

Dve britské funty = 0.907 g., či 16 oz = 1lb = 454 g. avšak použije sa len 450 g.

V Austrálii:

1 šálka múky, ryže... = 125 g

1 šálka cukru, kryštálového = 250 g. alebo 1 lyžica = 2 čajové = 30 g.

1 šálka nerafinovaného, surového = 180 g.

1 šálka hnedého cukru = 150 g.

1 šálka jemne mletého = 150 g.

Masť, maslo margarín 1 šálka = 250 g. – 1 lyžica = 2 čajové = 30 g.

1 šálka postrúhaného kokosového orecha = 90 g.

1 šálka omrviniek (sviežich) = 60 g.

1 šálka omrviniek (suchých) = 100 g.

1 šálka suchej ryže, tapioky, fazule, ľanče, jačmeňa = 200 g.

1 šálka očistených a posekaných orechov = 125 g. alebo 1 lyžica = 10 g.

1 šálka sušeného ovocia (hrozienká a pod.) = 160 g. alebo 2 lyžice = 30g.

1 šálka strúhaného tvrdého syra = 125 g. alebo 1 lyžica = 10 g.

Džem, lekvár, med.... 1 lyžica = 30 g.

Maslo, masť, margarín:

1 šálka = 250 g.

1 lyžica = 15 g.

1 čaj. lyž. = 10 g.

Múka:

1 šálka = 125 g.

4 lyžice = 25 g.

Konverzia gram = „ounce“:

30 g. = 1 oz.

55 g. = 2 oz.

85 g. = 3 oz.

100 g. = 3 ½ oz.

Konverzia dutých mier:

1 štandardná metrická (decimálna) šálka = 250 ml. ( ¼ l.)

1 štandardná imperiálna šálka = 225 ml. (8 oz)

1 litra = 1 ¾ pinty

1 metrická čajová lyžička = 5 ml.

1 metrická dezertová lyžička = 10 ml.

1 metrická lyžica = 15 ml.

2 čajové lyžičky = 1 dezertová lyžička

3 čajové lyžičky = 1 lyžica.

Imperiálne miery.

Už sme sa neraz stretli aj s otázkami, čo je to jutro, akra atď. a ako sa to prepočíta na hektáre.

O etymológii slova jutro, nájdete si vysvetlenie pod et. „J“ a zistíte, že to má 1600 siah, alebo prepočítané, predstavuje 1.725 jutra = 1 hektár.

1 akra = 0,4047 hektára a bežný mestský stavebný pozemok je ¼ akry. 1 inč (Inch) = 25,4 mm. alebo prijatelnejšie je nám, hrúbka palca, či ako to naší starší nazývali, „cól“.Z „cóla“ prekročili na „šúf“, čo bolo rozpätie medzi dvomi palcami a odtiaľ sa prechádzalo na stopu, ríf, siahu atď.

Anglická stopa, „foot“ cez ich dejiny bola tiež pohyblivá. Vždy sa meralo stopadlo nového kráľa, ale ustálilo sa to na 1 foot = 0,3048 mm. 1 yarda = 0,914 m. 1 míľa (anglícka) = 1760 yard, (1 yarda = 3 stopy...) = 1,609 km.

1 imperiálny (britský) galón = 4,54 l.

1 americký galón = 3,785 l. (údajne pochádza z oblasti západného Anglicka.)

1 imperiálny (britský) bušel = 8 galónov = 36,35 l.

1 americký bušel = 35,24 l.

1 imperiálna tona = 2240 imp. lb. = 20 Cwt = 1016 kg.

1 americká tona = 2000 am. lb. = 907,2 kg.

1 imp. funta (lb) = 16 oz. a 1 imp. lb. = 453,6 g.

1 oz. (28,35 g.) = 16 dramov.

Staré ruské miery:

1 viersta = 500 sažeňov = 1,06679 km.

1 sažeň = 7 stôp = 3 aršiny = 2,1336 m.

1 aršin = 0,7112 m.

1 stopa = 0,3048 m.

1 desatina = 1,0925 ha.

1 vedro = 12,3 l.

1 štvrť = 209,9 l.

1 pud = 40 ruských funtov = 16,38 kg.

1 rubeľ (409,5 g.) = 96 zlatiek = 9216 dolí.

Miery v našich priestoroch.

1 siaha = 6 stôp = 1,8965 m.

1 stopa = 12 palcov = 0,3161 m.

1 palec = 2,63 cm.

1 ríf = 0,7776 m

1 lakeť = 0,666 m.

1 štvorcová siaha = 3,59665 m štvorcových.

1 jutro = 1600 štvorcových siah = 0,57546 ha.

1 dunum (v Bosne) = 1000 m. štvorcových = 1 hektár.

1 reťaz (lánec) = 2000 štvor. siah = 0,71933 ha.

1 maďarské jutro (u nás ho volali „malé“) = 1200 štvorcových siah

1 gbel (dutá miera) = 4 korce.

1 korec = 30 litrov. Takto sa do I. sv. vojny meralo obilie.

1 vedro = 56,589 l.

1 funta = 0,5606 kg.

1 nová oka = 400 dramov = 1,280 kg.

1 starý tovar = 100 ok = 128 kg.

* V mne prístupných dátach, literatúre, nikde som sa nestretol s vysvetlením, aká to bola miera „prešporská merica“. Zabudlo sa na ňu v „Slovníku“, v „Encyklopédii Slovenska“, ako aj v rozličných historických spisoch. A táto „merica“ bola nám významná. Zemepánom sme platili v „prešporských mericiach“ – o tom hovoria všetky naše historické materiály, najmä materiály o sťahovaní sa na „Dolnú zem“.

** Počas chmeľových oberačiek používala sa tiež nejaká merica, ktorú sme nazývali „polkila“. O jej obsahu sa tiež ťažko dozvieme. Nespomína sa v žiadnom slovníku, v žiadnom encyklopedickom vydaní...Z vlastnej pamäti môžem spomenúť toľko, že mala obsah asi 40–50 l.

@zareaguj


Diskusia k téme

11 komentáre k článku
Tie výpočty Ťa museli obrať o dosť času,však?Ale sú to vzácne rady pre majiteľov starých kuchárských knižiek a veľká pomoc,ak nechcú pochybiť v množstvách a urobiť z receptu podarený finálny výrobok.Obdivujem Tvoju snahu :-))
juuuuuj,@frezia tolko času nemam aby som to mohla sama preratavat..a ešte s mojou biednou matikou :-)) nahodou som to našla na nete a minule sa niekto pytal na všeiake stare miery, tak som si na to spomenula... možno sa to niekomu hodí..takže obdiv patrí niekomu inemu :-))
:-)))) dobrá rada, nad zlato ! Dík za sprostredkovanie :-), egreška, tie tvoje pagáčiky sú fakt aj na druhý deň výborné, urobila z daného množstva 100 ks, takže ešte máme a hostíme sa :-)
Dievčatá,vy ste také múdre.Kam chodíte na to www.........? Existuje najaká príručka,zoznam pre počítač,že to odkukám a v prípade potreby si len kliknem?
Egreška, to sú teda vyčerpávajúce informácie. Momentálne som z nich magor, ale vytlačila som si ich. Nie že by som podľa varila alebo piekla, to si netrúfam. Ale mojou najobľúbenejšou činnosťou je čítane a keďže čítam knihy z celého sveta s tými mierami sa v nich stretávam. Takže to, čo som si vytlačila budem používať ako príručku, aby som mala lepšiu predstavu. Ďakujem.
Egreška, keď tu zároveň spomínaš aj mieru na chmel,m pamätám si, keď som mala asi 15 rokov, bola som v ČR na chmeli, tam sme mali mierku českú - věrtel, bol to taký väčší kôš.Musel byť plný, ale kolko věrtelov bola norma, už si nepamätám

Pridaj komentár do diskusie: