Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: porcií
Ingredients: voda, 70 ml, ľadová; múka hladká, 200 g; maslo, 100 g; jablká, 5 ks; cukor kryštál, 100 g; maslo, 50 g; vanilkový struk; calvados, francúzsky

Michal Pažák
executive chef skupiny Al Dente Group, 11. februára 2011

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Krehké maslové cesto:
70 ml, ľadová	voda
200 g	múka hladká
100 g	maslo
5 ks	jablká
100 g	cukor kryštál
50 g	maslo
	vanilkový struk
francúzsky	calvados

Postup

1
Cesto: Studené maslo (100 g) vymixujeme s múkou, až kým nevzniknú malé hrudky. Potom ho vymiesime s vodou na hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme odležať v chladničke.
2
Na panvicu s hrubým dnom poukladáme plátky masla (50 g), posypeme rovnomerne cukrom a položíme prekrojený vanilkový struk. Na cukor ukladáme očistené jablká prekrojené na štvrtky.
3
Na miernom ohni dusíme, až kým cukor nezačne jemne karamelizovať. Flambujeme calvadosom. Na ovocie uložíme vyvaľkané cesto a okraje pekne našuchoríme. Pečieme asi 20 minút pri 180°. Po dopečení koláč preklopíme na tanier.
4
Náš tip: Tarte Tatin je tradičný francúzsky jablkový koláč, chutný však bude aj s hruškami.