Špaldovo-kváskový chlieb so záparou fotorecept

Name: Špaldovo-kváskový chlieb so záparou (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások ražný, 30 g; voda, 150 g; múka špaldová chlebová, 150 g; múka špaldová chlebová, 50 g; voda, 250 g; semená ľanové, 3 PL; semená sezamové, 3 PL; semená tekvicové, 3 PL; semená slnečnicové, 3 PL; múka špaldová chlebová hladká, 300 g; voda, 70 g; soľ, 2 - 2,5 ČL

danda3, 9. septembra 2016

Špaldovo-kváskový chlieb so záparou (fotorecept)

Foto: danda3

Ďalší chlebík z pečempeceň.cz od Ivy Pekarnománie, ktorý ma zaujal tak, že som musela vyskúšať. Iva použila bielu pšeničnú múku chlebovú, ja špaldovú múku Zobraziť celý popisĎalší chlebík z pečempeceň.cz od Ivy Pekarnománie, ktorý ma zaujal tak, že som musela vyskúšať. Iva použila bielu pšeničnú múku chlebovú, ja špaldovú múku chlebovú, ale vyskúšam aj iné druhy. O zápare som čítala, ale až teraz som ju vyskúšala a musím povedať, že chlebík je vynikajúci.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15 minút
príprava

30 minút
na 250-200 °C

Suroviny

Rozkvas:
30 g	kvások ražný
150 g	voda
150 g	múka špaldová chlebová
Zápara:
50 g	múka špaldová chlebová
250 g	voda
3 PL	semená ľanové
3 PL	semená sezamové
3 PL	semená tekvicové
3 PL	semená slnečnicové
Ďalej na cesto:
300 g	múka špaldová chlebová hladká
70 g	voda
2 - 2,5 ČL	soľ

Postup

1
Najskôr si pripravíme rozkvas zmiešaním uvedených surovín, najlepšie večer, ja ho dávam do chladničky, v pohode vykysne, kým prídem z práce. Alebo ho zarobím ráno a nechám na linke pracovať.

2
Zápara - semienok má byť celkovo 150 g, zmiešame ich spolu s múkou, zalejeme vriacou vodou, premiešame, zakryjeme a necháme vychladnúť.

3
V miske si zmiešame rozkvas + záparu + múku + soľ + vodu. Ak je cesto veľmi husté, opatrne pridajte ešte vodu podľa potreby.

4
Dáme na pomúčenú linku, pomocou stierky na cesto nahrnieme múku a

5
urobíme placku, ruky si priebežne múčime.

6
Placku zložíme ako obálku

7
a vytvarujemer bochník, opakujeme ešte 4x.

8
Nakoniec vytvoríme valec, ktorý dáme do pomúčenej ošatky.

9
Schováme do mikroténovej tašky, dáme do chladničky a spomenieme si naň až na druhý deň.

10
Vykysnutý bochník.

11
Vykysnuté cesto vyberieme z chladničky asi hodinu pred pečením, do rúry si dáme do stredu plytký plech a naspodok plech hlboký, do ktorého pôjde voda.

12
Rúru rozpálime na 250 °C vrch-spodok, na plytký plech dáme papier na pečenie, naň chlebík z ošatky a do spodného plechu nalejeme hrnček vody. Po 10-tich minútach teplotu znížime na 200 °C a vyberieme plech s vodou. Pečieme ešte 20 minút.