Seitanové soté s cukinou

Presne si to vystihla, zázrak to nieje, teda ak do bobre neochutíš, tak to nezješ. Práve preto som to od vtedy ani nerobila. Radšej si kúpim sójové kocky a mám to bez babračky. No keď chcem bielkovinový deň uprednostním kuracie prsia alebo chutnú rybku, prípadne tofu.

Aj ja som to vyrábala v čase, keď vybehla tá módna vlna. V recepte bolo aj zloženie nálevu, v ktorom sa čistý lepok, pokrájaný na plátky, varil. Bola v ňom koreňová zelenina, sójová omáčka a zázvoru toľko, že rozváňal celý byt. Tak som z neho urobila čínu, ale zázvor, ktorý bol v recepte som vynechala. Dcére so zaťom chutil, nezistili že nejedli mäso, ale bola to taká babračka, že som ho vyrobila len ten jeden raz.

Občas vyrábam seitan, aj ked je to trochu babračka. U nás má uplatnenie najmä ako rezeň. Robila ho už moja prababička (v predminulom storočí) a volali to "mäso z múky". Robím ho určite vtedy, ak potrebujem pšeničný škrob.
1kg múky, pol litra vlažnej vody - zmiesiť aby sa spojila múka s vodou. Ponorim to do teplej vody na asi 2 hodiny. Potom dolejem teplú vodu, vymiagam veľmi opatrne, aby sa cesto nerozpadlo. Zlejem vodu do vedra, nalejem studenú vodu a striedam tento postup. Asi 3 - 4 vody zlejem do vedra, potom to už iba doplokám, v studenej vode, ak by sa mi videlo, že treba, ale spravidla už je to dostatočne vyplavené od škrobu. Škrob sa mi usadí vo vedre, vodu odlejem a škrob vysuším, potom rozmixujem a uložím do fliaš. Pred použitím ho spravidla rozmočím, lebo niekedy má aj hrudky. Pre práškový škrob si osejem potrebné množstvo.
Seitan takto pripravený potom uvarím vcelku na čínu, alebo guláš, alebo rozdelený a roztľapkaný na rezne, v zeleninovom, alebo slanom/vegetovom/bujonovom náleve.
Múka sa dá použiť takmer každá, len aby mala dosť lepku. Nedá sa s tvrdej pšenice, aj ked táto má vyšší obsah bielkoviny, ale jej molekula má inú kvalitu (nelepí sa).
Páči sa mi, že z tej múky skoro nič neodpadne a ak sa seitan správne pripravuje, je veľmi chutný. Je oveľa chutnejší ako sojové mäso.

Inakk seitan sa da kupit v biopotravinach hotovy a je skutocne velmi chutny. Aj moje deti ho maju radi len tak naprirodno opeceny. aj so zeleninou aj s omackami.