Restovaná pečeň z morky à la Lady Ann fotorecept

Name: Restovaná pečeň z morky à la Lady Ann (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 2-3 porcie
Ingredients: pečeň morčacia, 500-600 g; korenie čierne čerstvo mleté , 1 ml; borievka mletá čerstvo , 1 ml (jalovec); maslo , 3-4 PL prepražené; paprika červená mletá sladká, 1 ml; soľ, podľa chuti; šalotka , 4 ks stredná; paprika hrubostenná, 1 ks; pór, 200-250 ml (stredná časť) na ozdobu; dusený toskánsky kel (lacinato kale), podľa potreby

sracz, 10. decembra 2016

Restovaná pečeň z morky à la Lady Ann (fotorecept)

Foto: sracz

Pečeň, bez ohľadu na druh pôvodného nositeľa, mala v našej kuchyni špecifické miesto. Hlavne restovaná. Podľa životnej filozófie mojej úžasnej babičky, Lady Ann, bola Zobraziť celý popisPečeň, bez ohľadu na druh pôvodného nositeľa, mala v našej kuchyni špecifické miesto. Hlavne restovaná. Podľa životnej filozófie mojej úžasnej babičky, Lady Ann, bola určená hlavne nám deťom, „kotňakom a vozgrom“, na podporu nášho zdravého rastu a duševného vývoja. Všetká štvor/dvoj-nohá háveď na dvore podliehala jej „komandu“ a organizovanej selekcii. „DoDoDo“ z okolia Košíc mala v košíkoch aj mlieko, maslo, tvaroh i smotanu a tak príprava „pečene“ v maslovom kúpeli cez noc, bola samozrejmosť!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2-3
porcie

15 minút
príprava

8-10 minút
tepelná úprava

Suroviny

500-600 g	pečeň morčacia
1 ml	korenie čierne čerstvo mleté
1 ml (jalovec)	borievka mletá čerstvo
3-4 PL prepražené	maslo
1 ml	paprika červená mletá sladká
podľa chuti	soľ
4 ks stredná	šalotka
1 ks	paprika hrubostenná
200-250 ml (stredná časť) na ozdobu	pór
Príloha:
podľa potreby	dusený toskánsky kel (lacinato kale)

Postup

1
Pečeň som po dočistení a odblanení pokrájal na sympatické kúsky s veľkosťou dukátových buchtičiek, uložil do porcelánovej misky, posypal po mocca lyžičke (ML) čMČK a borievky (jalovca), zalial prepraženým maslom, premiešal, zakryl celofánovou fóliou a odložil na noc do chladničky (ak ju tam náhodou zabudnete aj 2÷3 dni, nič sa nestane; naopak, restovaná pečeň bude ešte hebkejšia a chutnejšia).

2
Takto vyzerali ingrediencie tesne pred ich tepelnou úpravou,

3
kedy som pečeň z misky preložil do rozpálenej panvice a po rozložení, bez miešania restoval 4÷5´, potom jednotlivé kúsky pomocou kuchyňských klieští poobracal a pokračoval vzápätí opäť 4÷5´, aj na druhej strane (vidíte podľa zmenenej farby pečene na pravej strane panvice) a zaprášil ju mletou sladkou červenou paprikou.

4
Potom som orestovanú pečeň preložil na pomocný tanier, prikryl ho druhým a odložil do elektrickej rúry vyhriatej na 50÷60 ° pána Celsiusa; do výpeku som teraz vložil na kolieska pokrájanú šalotku (môžete ju nahradiť „mesiačikmi“ červenej cibule, či na drobno pokrájanou mladou cibuľkou aj s „pierkami“); keď sa mi šalotka „napila“ a porozpadávala na jednotlivé segmenty,

5
pridal som ku nej pokrájanú zelenú hrubostennú papriku (aj s jadrovníkom) premiešal a dorestoval na mäkkú konzistenciu, jemne osolil, opäť premiešal

6
a podával, ako „perinku“ pod orestovanú morčaciu pečeň, ozdobenú pokrájanou strednou časťou póru, s prílohou z toskánskeho kelu (rcp pridám ako samostatný).