Pralinky s brandy, marcipánom a bielou čokoládou fotorecept

Postup

1. 1

   Pripravíme si suroviny na náplň.

   
2. 2

   Bielu čokoládu nasekáme na malé kúsky. Smotanu zohrejeme. Keď začne vrieť odstavíme a nalejeme na bielu čokoládu.

   
3. 3

   Metličkou vymiešame hladký krém.

   
4. 4

   Marcipán zmiešame s brandy,

   
5. 5

   pridáme maslo a rozmixujeme. Marcipánovú zmes spojíme s takmer vychladnutým krémom zo smotany a bielej čokolády. Odložíme do chladničky.

   
6. 6

   Horkú čokoládu si nad parou roztopíme. Keď dosiahne 46 °C prelejeme na podložku (ideálna je mramorová, takú žiaľ nemám, používam vychladenú podložku zo skla). Špachtľou na čokoládu, premiešavame čokoládu kým sa jej teplota nezníži na 27 °C. V tej chvíli ju opäť presunieme nad paru a zohrejeme na 30-32 °C. Čokoládou ihneď naplníme formičky. Formou zatrasieme a opakovane pobúchame o pracovnú dosku, čím odstránime vzduchové bubliny. Po chvíľke formičku otočíme a prebytočnú čokoládu necháme vytiecť. Formu uložíme do chladničky, kým čokoláda vo forme nestuhne. Pripraveným krémom naplníme formičky a opäť uložíme do chladničky. Po 5-10 minútach čokoládové pralinky uzatvoríme zvyšnou horkou čokoládou. Jahodové pralinky sú robené z obyčajnej jahodovej, tukovej polevy plnené tým istým krémom.

   
7. 7

   Pralinka v reze.