Pomarančové crème brulée

Name: Pomarančové crème brulée
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: žĺtky, 160 g; struk vanilkový, 6 g; cukor krupicový, 70 g; smotana na šľahanie, 700 ml; mlieko, 200 ml; pomaranč, 280 g (na kôru); cointreau, 50 ml (ovocný likér z pomarančovej kôry); cukor trstinový, 300 g

Luboš Rychvalský
executive chef spoločnosti Trinity Hotels, 20. decembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

25 minút
na 130 °C

Suroviny

160 g	žĺtky
6 g	struk vanilkový
70 g	cukor krupicový
700 ml	smotana na šľahanie
200 ml	mlieko
280 g (na kôru)	pomaranč
50 ml (ovocný likér z pomarančovej kôry)	cointreau
300 g	cukor trstinový

Postup

1
Na miernom plameni zohrievame smotanu s pomarančovou kôrou a vanilkovým strukom, z ktorého sme vytlačili semienka. Necháme macerovať, ale nevaríme. Žĺtky vymiešame s cukrom do hustého svetložltého krému. Keď teplota smotany klesne pod 80 °C, pomaly ju lejeme cez sitko a zmiešame so žĺtkovým krémom, pridáme cointreau a nad vodnou parou miešame do zhustnutia. Potom nalejeme do zapekacích misiek.
2
Misky poukladáme do pekáča naplneného vodou tak, aby siahala do 1/3 výšky misky. Dáme piecť do rúry predhriatej na 130 °C na 25 minút. Potom vyberieme z horúceho kúpeľa a necháme vychladnúť. Vychladnutý krém posypeme cukrom a flambovacou pištoľkou vytvoríme karamelovú kôrku. Zdobíme kandizovaným pomarančom.