Piškótové sendviče s jahodami a sladkým bielkovým snehom

Name: Piškótové sendviče s jahodami a sladkým bielkovým snehom
Prep time: 50 min
Cook time: 7 min
Total time: 57 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: jahody čerstvé, 3 šálky; korenie zelené, štipka; cukor práškový, 1 PL; šťava z limetky, 1 PL; ocot balzamikový, trocha; bazalka, 1 vetvička; bielky, 50 g; cukor, 85 g; voda, 1 PL; glukózový sirup, 1 KL; vajcia, 3 ks; cukor, 70 g; múka hladká, 40 g; kukuričný škrob, 40 g

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácií Camouflage a Flowers v Bratislave, 28. januára 2010

Foto: vydavateľstvo Ikar

Recept je z knihy Šéfkuchár v Paláci od vydavateľstva Ikar.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

50 minút
príprava

7-10 minút
na 180 °C

Suroviny

3 šálky	jahody čerstvé
štipka	korenie zelené
1 PL	cukor práškový
1 PL	šťava z limetky
trocha	ocot balzamikový
1 vetvička	bazalka
Sladký bielkový sneh:
50 g	bielky
85 g	cukor
1 PL	voda
1 KL	glukózový sirup
Piškótové cesto:
3 ks	vajcia
70 g	cukor
40 g	múka hladká
40 g	kukuričný škrob

Postup

1
Jahody nakrájame na kocky a ochutíme zeleným korením, cukrom, limetovou šťavou, posekanými bazalkovými lístkami a octom. Sladký bielkový sneh: Bielky vyšľaháme na hustý sneh, potom doň prilejeme cukor s vodou a glukózovým sirupom zahriaty na 125 °C a ďalej šľaháme až do úplného vychladnutia.
2
Piškóta: Z bielkov ušľaháme hustý sneh a potom doň po lyžiciach primiešame 35 g cukru. V druhej mise vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom na hustú penu, pridáme bielkový sneh, múku a kukuričný škrob a premiešame.
3
Potom cesto preložíme do cukrárskeho vrecúška a nastriekame na papier na pečenie uložený na plechu tak, aby vznikli obdĺžniky s rozmermi 4 x 12 cm. Obdĺžniky uhladíme cukrárskou špachtľou a necháme odstáť asi 10 minút. Potom plech vložíme do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme 7-10 minút dozlata.
4
Pokrájané a ochutené jahody rozložíme na upečené piškótové obdĺžniky, na to pomocou cukrárskeho vrecúška nastriekame bielkový sneh a zapečieme v rúre s horným pečením vyhriatej na 220 °C.