Pečeňová paštéta na korpuse a la sacher

Name: Pečeňová paštéta na korpuse a la sacher
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kačacia pečeň biela, 300 g; kuracia pečeň, 100 g; vajcia, 8 ks; maslo, 300 g; víno biele, 100 ml (tokajské); karpatské brandy V.S.O.P., 100 ml; vajcia, 3 ks; maslo, 100 g, zmäknuté; cukor práškový, 100 g; čokoláda na varenie, 100 g; múka hladká, 80 g; cukor vanilkový, 1 ks; prášok do pečiva, 1/2 vrecko; džem marhuľový

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 7. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	kačacia pečeň biela
100 g	kuracia pečeň
8 ks	vajcia
300 g	maslo
100 ml (tokajské)	víno biele
100 ml	karpatské brandy V.S.O.P.
Korpus a la sacher:
3 ks	vajcia
100 g, zmäknuté	maslo
100 g	cukor práškový
100 g	čokoláda na varenie
80 g	múka hladká
1 ks	cukor vanilkový
1/2 vrecko	prášok do pečiva
	džem marhuľový

Postup

1
Pečeň odblaníme a namočíme cez noc do vína s brandy. Na druhý deň pečeň spolu so zmäknutým maslom a vajíčkami rozomelieme a mixérom rozmixujeme na hladkú kašu. Dosolíme a dokoreníme čerstvým mletým korením. Zmes dáme do formy (na terinu), ktorú vložíme do vodného kúpeľa a pečieme pri 100 oC asi hodinu. Po upečení formu zaťažíme a dáme do chladu do druhého dňa uležať.
2
Korpus a la sacher: Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do penista, pridáme roztopenú, no nie horúcu čokoládu, zamiešame a pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva. Vmiešame bielkový sneh. Masu nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 až 50 min. pri teplote 180 oC. Korpus upečieme deň vopred, aby sa dobre odležal.
3
Obdĺžnikovú formu vystelieme potravinárskou fóliou. Na dno dáme pripravený čokoládový korpus, ktorý potrieme časťou marhuľového džemu a naplníme kačacou paštétou. Dáme znovu do chladu aspoň na päť hodín. Keď je „torta“ zatuhnutá, opatrne ju vyklopíme a horúcim ostrým nožom nakrájame. Podávame s pikantným marhuľovým džemom a čerstvým pečivom. Pre efekt môžeme potrieť brusnicovou alebo ríbezľovou zaváraninou.