Nemecký chlieb Landbrot fotorecept

Postup

1. 1

   V recepte je písané 350 g ražnej múky. Ja som ju nemala doma, tak som dala celozrnnú.

   
2. 2

   Podľa tohoto receptu som piekla chlieb.

   
3. 3

   Večer pred plánovaným pečením chleba som si pripravila kvások. Do misky som dala 0,5 čl sušeného droždia a 3 pl vody. Nechala som ich stáť 5 minút, aby sa kvasnice rozpustili. Pridala som 1 pl mlieka a 50 g hladkej múky T650. Premiešala som droždie s múkou, zakryla som misku a do rána som nechala kvasiť na kuchynskej linke. Do rána sa m i vytvorili bublinky, ktoré príjemne kyslo voňali.

   
4. 4

   Na druhý deň som v 250 ml vlažnej vody rozmiešala 21 g čerstvého droždia. V recepte je písané 1,5 čl sušeného droždia. Kým sa droždie rozpustilo, preosiala som odvážené múky, pridala som do nej soľ a hoci v recepte nie je kmín, ja som pridala 1 čl. Múku som zamiešala varechou, v strede som spravila jamku, do ktorej som dala rozpustené kvasnice

   
5. 5

   a kvások zarobený z predchádzajúceho dňa. Kvások príjemne kyslo voňal.

   
6. 6

   Vymiesila som cesto. V recepte sa píše, že cesto má kysnúť 12 - 18 hodín. Ja som nechala cesto kysnúť len dovtedy, kým nezdvojnásobilo svoj objem.

   
7. 7

   Ošatky som vysypala múkou.

   
8. 8

   Cesto som rozdelila na dve časti a sformovala do bochníka. V ošatke som ho nechala ešte nakysnúť.

   
9. 9

   Vykysnuté som dala na plech vystlaný papierom na pečenie. Nemám rada, keď je na upečenej kôrke múka. Snažila som sa ju dať dole. Druhý krát, keď budem piecť chlieb, tak podľa rady z Varechy vysteliem ošatku potravinovou fóliou, ktorú natriem olejom.

   
10. 10

    Do vykysnutého chleba som opakom varechy spravila dierky. Pred vložením do rúry som chlieb natrela mliekom. Po natretí sa chlieb môže posypať 2 pl ražných vločiek, sézamovými a tekvicovými semenami alebo kmínom. Do rúry som vložila misku s horúcou vodou. Chlieb som piekla na 200 °C 45 - 50 minút. Upečený chlieb po poklopaní vydáva dutý zvuk. Upečený chlieb som dala na mriežku vychladnúť

    
11. 11

    Tu je upečený chlieb v reze. Chlieb sa mi trochu rozpleštil, no na chuti mu to nič neubralo. Kôrka je vypečená, vnútro vláčne s okami.

    
12. 12

    Pohľad na moje kvietky.