špaldový chlieb

Môj kváskový špaldový chlieb pečený vo forme

Name: Môj kváskový špaldový chlieb pečený vo forme
Prep time: 900 min
Cook time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 28-30 porcií
Ingredients: múka špaldová chlebová biela (T630), 450 g; múka špaldová celozrnná hrubá, 300 g; voda, 550 g ( izbovej teploty); štartér, 100 g; soľ, 15 g; múka špaldová celozrnná hrubá, 45 g; múka špaldová chlebová biela (T630), 35 g; voda , 65 ml vlažná; kvások, 80 g zrelý

editamarkos, 23. júla 2022

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#spaldovychlieb #domacichlieb #chlieb

28-30
porcií

900 minút
príprava

50 minút
na 230 °C

Suroviny

450 g	múka špaldová chlebová biela (T630)
300 g	múka špaldová celozrnná hrubá
550 g ( izbovej teploty)	voda
100 g	štartér
15 g	soľ
Príprava štartéra:
45 g	múka špaldová celozrnná hrubá
35 g	múka špaldová chlebová biela (T630)
65 ml vlažná	voda
80 g zrelý	kvások

Postup

1
Prípravu štartéra spravíme 3-4 h pred miesením cesta (podľa teploty v miestnosti). Vymiesenie cesta: Do stredne veľkej misy pridajte 450 g chlebovej špaldovej múky, 300 g celozrnnej hrubej špaldovej múky a 15 g soli. Zmiešajte ich rukami. Potom pridajte 100 g kysnutého kvásku, nakŕmeného a pestovaného na vrchol a 550 g vody izbovej teploty. Rukami vymiesime cesto. Prikryjeme a necháme hodinu odpočívať, aby sa rozvinul lepok.
2
Urobte tri série naťahovania a záhybov s odstupom 30 minút. Potom vložte cesto do priehľadnej nádoby s rovnými stranami a zarovnajte vrch cesta. Označte hornú časť cesta. Počkajte kým narastie na 100 % (trvá 3 -4 hodiny).
3
Keď cesto narastie, vyberte ho z nádoby a nechajte vypadnúť na kuchynskú linku. Pripravte si utierku s trochou celozrnnej špaldovej múky. Potom vytvarujte cesto do gule pomocou škrabky alebo môžete použiť aj ruky. Cesto necháme 20 minút odpočívať na doske.
4
Vymastite vnútro formy na pečenie. Cesto prevráťte a rozvaľkajte na štvorec. Zložte spodnú časť asi do stredu. Preložte každú stranu cez druhú a potom zrolujte vrch. Nemusí to byť super tesné. Uchopte cesto, preklopte ho rukami a vyvaľkajte ho v múke tak, aby bol vrch pokrytý múkou. Potom ho znova otočte a pridajte do formy na pečenie. Potom prikryte a nechajte cesto vykysnúť.
5
Cesto nechám kysnúť za studena (v chladničke) najmenej 8 hodín, alebo až 48 hodín. Malo by prejsť testom, čo znamená, že ak cesto popicháte mokrým prstom, otvor by sa mal pomaly vyplniť a zanechať mierny priehlbina.
6
Keď vidíte známky pripravenosti cesta, zohrejte rúru na 230 °C s panvicou na dne, ktorú môžete použiť na vytvorenie pary. Použite ventilátor. Keď je cesto pripravené na pečenie, uvarte v kanvici vodu a vložte cesto do rúry. Nalejte kanvicu s vodou do panvice a znížte rúru na 210 °C. Pečte 20 minút, vyberte panvicu a pečte ďalších 25 až 30 minút. Chlieb vyberte z formy a pečte ďalších 5 minút, aby mali strany farbu. Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke, kým stred nebude mať izbovú teplotu.