Mandľové laskonky fotorecept

Name: Mandľové laskonky (fotorecept)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: bielky, 3 – 4 ks; cukor kryštálový, 235 g; cukor práškový, 65 g; mandle, 125 g pomleté; voda, 62 g; mlieko, 0,5 l; cukor kryštálový, 180 g; prášok krémový (Zlatý klas), 60 g; maslo, 0,5 kg; cukru, 125 g; smotana šľahačková, 125 ml na karamel; orechy vlašské, podľa chuti pomleté

Michaela Záňová
cukrárka hotela Villa Nečas v Žiline, 16. októbra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

25 minút
príprava

20 minút
na 130 °C

Suroviny

3 – 4 ks	bielky
235 g	cukor kryštálový
65 g	cukor práškový
125 g pomleté	mandle
62 g	voda
Plnka:
0,5 l	mlieko
180 g	cukor kryštálový
60 g	prášok krémový (Zlatý klas)
0,5 kg	maslo
125 g	cukru
125 ml na karamel	smotana šľahačková
podľa chuti pomleté	orechy vlašské

Postup

1

Najskôr dáme uvariť cukrový rozvar zložený z vody a dvoch tretín kryštálového cukru. Rozvar varíme, až kým nevznikne plynulá retiazka, teda pomocou očka vytvoreného z potravinového drôtu: Očko namočíme do rozvaru a skúsime (ako keď robíme bubliny s bublifukom) vytvoriť plynulú retiazku bublín. Ak sa netvorí retiazka, rozvar ešte nie je hotový.
2

Keď sa už bublinky tvoria, začneme šľahať zvyšný cukor s bielkami na tuhý sneh. Potom pomaly vlievame rozvar do snehu a pomaly ho miešame v mixéri. Nakoniec pridáme zmiešané mandle s cukrom a opatrne zamiešame. Hmotu nanášame pomocou šablóny na papier na pečenie a laskonky sušíme pri teplote 130 °C asi 20 minút, upečené sú vtedy, keď sa odliepajú od papiera.
3

Plnka: Najskôr pripravíme karamel z cukru a zo smotany na šľahanie tak, že cukor roztopíme a pridáme smotanu. Z mlieka, cukru a zo Zlatého klasu uvaríme tuhý puding, po vychladnutí pridáme maslo a vyšľaháme, nakoniec pridáme karamel a orechy, zamiešame a plníme laskonky, lepíme po dve spolu.