Maková tortička s marhuľovou dreňou

Name: Maková tortička s marhuľovou dreňou
Prep time: 80 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: maslo, 250 g; cukor práškový, 100 g; vajcia, 8 ks; mandle lúpané, 250 g; cukor kryštálový, 150 g; mak, 250 g; pomaranč, 2 ks; soľ, 3 g; čokoláda horká, (na namáčanie); smotana kyslá, 400 g; smotana šľahačková, 250 g; cukor práškový, 55 g; želatína, 6 plátkov; cukor vanilkový, 40 g; dreň marhuľová, 100 g; rum hnedý, 1 l; žĺtky, 4 ks; cukor práškový, 2 šálky; Salko, 3 ks; marhule, 500 g (aj mrazených); cukor kryštálový, 250 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 18. augusta 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

80 minút
príprava

30 minút
na 175 °C

Suroviny

Korpus:
250 g	maslo
100 g	cukor práškový
8 ks	vajcia
250 g	mandle lúpané
150 g	cukor kryštálový
250 g	mak
2 ks	pomaranč
3 g	soľ
(na namáčanie)	čokoláda horká
Krém:
400 g	smotana kyslá
250 g	smotana šľahačková
55 g	cukor práškový
6 plátkov	želatína
40 g	cukor vanilkový
100 g	dreň marhuľová
Žĺtkový likér:
1 l	rum hnedý
4 ks	žĺtky
2 šálky	cukor práškový
3 ks	Salko
Marhuľová dreň:
500 g (aj mrazených)	marhule
250 g	cukor kryštálový

Postup

1
Korpus: Oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov, cukru a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky, práškový cukor a rozpustené maslo vyšľaháme. Primiešavame mak, rozmixované opražené mandle, ktoré sme najprv na suchej panvici opražili, a šťavu s kôrou z dvoch pomarančov. Nakoniec pridáme tuhý sneh. Zmes plníme do troch štvrtín do pripravených okrúhlych formičiek, ktoré sme vymastili maslom, a pod ktoré sme dali papier na pečenie. Pečieme pri 175 °C asi 30 minút. Dáme vychladiť, prerežeme na polovicu.
2
Krém: Želatínu dáme napučať do vody. Vyšľaháme šľahačkovú smotanu, pridáme kyslú smotanu, práškový a vanilkový cukor. Želatínu mierne na ohni zahrejeme a pomaly zašľaháme do krému. Krém dáme stuhnúť do chladničky. Znova začneme pracovať s formičkami. Prvú časť makového korpusu potrieme v prerezanej časti marhuľovou dreňou a vložíme do formičky. Krém preložíme do striekacieho vrecka a v primeranej dávke striekame na prvú časť makového korpusu. Na krém ukladáme druhú časť korpusu znovu potretú marhuľovou dreňou a mierne pritlačíme. Dáme na asi 2,5 hodiny do mrazničky. Stuhnuté tortičky vyberieme z formičiek, ktoré trochu nahrejeme, a obalíme v roztopenej horkej čokoláde.
3
Žĺtkový likér: Do misky dáme štyri žĺtky, postupne primiešavame cukor, až kým sa nevytvorí krém. Miešame mixérom na najnižších otáčkach. Ak by bola zmes príliš hustá, pridáme ešte žĺtok. Pomaly pridávame salko a premiešame. Nakoniec dolejeme rum.
4
Dreň: Marhule spolu s cukrom poriadne rozmixujeme, vložíme do pripravenej nádoby a zamrazíme.