Lososové caramelle na paradajkách

Name: Lososové caramelle na paradajkách
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka Farina bezlepková, 250 g; vajcia, 5 ks; olej olivový, 1 KL; losos, 200 g; šalotka, 50 g; olej olivový, 50 ml; paradajky z konzervy, 500 g; soľ, 1 PL; cukor kryštál, 1 PL; korenie čierne mleté, 1 KL

Miroslav Heredoš
šéfkuchár Sky bar & restaurant v Bratislave, 13. júla 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	múka Farina bezlepková
5 ks	vajcia
1 KL	olej olivový
200 g	losos
50 g	šalotka
50 ml	olej olivový
500 g	paradajky z konzervy
1 PL	soľ
1 PL	cukor kryštál
1 KL	korenie čierne mleté

Postup

1
Múku zmiešame s vopred rozšľahanými vajcami. Pridáme 1 kl olivového oleja. Vymiesime a necháme 30 minút odležať. Hotové cesto rozvaľkáme valčekom na jemný plát.
2
Lososa nakrájame na kúsky a zľahka orestujeme na olivovom oleji so šalotkou. Ochutíme cukrom, soľou a korením a necháme vychladnúť.
3
Cesto nakrájame na obdĺžniky a naplníme. Jemne zvinieme a stlačíme. Varíme v osolenej vode, kým caramelle nevyplávajú na povrch. Paradajky rozmixujeme a zarestujeme na oleji. Osolíme, okoreníma a osladíme. Zredukujeme tak, aby zostalo len husté pyré.