Liptovská kapustnica

Name: Liptovská kapustnica
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kapusta kyslá, 250 g; voda za kyslej kapusty, 0,5 l; klobása, 200 g; huby sušené, 20 g; mäso údené, 200 g; bravčové mäso (pliecko), 200 g; zemiaky menšie, 10 ks; rezance široké čerstvé, 250 g; soľ; korenie čierne mleté; paprika červená mletá sladká; voda

Vojto Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 3. decembra 2009

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

40 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	kapusta kyslá
0,5 l	voda za kyslej kapusty
200 g	klobása
20 g	huby sušené
200 g	mäso údené
200 g	bravčové mäso (pliecko)
10 ks	zemiaky menšie
250 g	rezance široké čerstvé
	soľ
	korenie čierne mleté
	paprika červená mletá sladká
	voda

Postup

1
Bravčové mäso uvaríme, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky.
2
Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo. Pri podávaní polievky vkladáme do taniera uvarené domáce rezance, jeden uvarený celý zemiak a jednu knedličku, tzv.slepú kuru.
3
Náš tip: Kedysi táto polievka slúžila ako hlavné jedlo. Samotná polievka pozostávala pri podávaní iba z vývaru s kapustou, rezancov a zemiakov. Uvarené mäso, klobása a knedlička sa konzumovali ako samostatné jedlo.