Kvašáky

už slintám...ja si kupujem kvasákz na trhu keď kupujem zeleninu, dávam si pikantné - a všetkz ich v aute doslova "zožeriem" kým prídem domov....

Kvašáky som nejedla už asi dvadsať rokov, odkedy zomrela stará mama. Určite ich robila inak, tú kapustovú vodu by som si pamätala. Bohužiaľ som nedávala pozor a recept si nepamätám, čo je horšie, ani mamina nedávala pozor.

ja si pamätám, keď moji starkí nakladali kapustu do veľkého dreveného suda a zaťažili to na drevenej doštičke položeným veľkým kameňom, a viem, že zužitkovali všetko, čo sa urodilo alebo dalo zužitkovať, ale ja som vo veku 5 rokov, milovala buchty, palacinky a všetko sladké, tak si na niečo také neviem spomenúť :(

babička robí super kvašáky už celé roky. presný recept neviem, určite tam ale ide jedno celé jablko, hroznové listy a krajec chleba aby pekne "kvasili".
Dáva ich do toho ťažkého hlineného hrnca s pokličkou. Do žlabu kam zapadá poklička naleje vodu, aby dobre tesnil a potom iba vidno ako sa robia v žlabe malé bublinky z kvasenia.

normalne narežem uhorku na 4 časti,aby konce ostasli celé,v strede ju
rostiahnem a vložím krúžok cibule.........

Kvašáky robím podľa mojej mamičky tak raz v roku. Uhorky dľžky 10-15cm rozrežem po dĺžke na 2-4 časti,vložím do skleneného pohára 2-5litrového, zalejem slanou vodou, pridám kôrku z chleba a kôpor.Uzavrieme a na teplom mieste necháme kvasiť. Kvasia od chleba. Asi tak po týždni môžeme papať.

Ano, tak ako píše Alexdidi, ten chlieb je tam potrebný na urýchlenie kvasenia , mama ho balila do riedkej tkaniny, aby moc nezakalil vodu a netrúsil sa. A kto má hroynové listy, je dobré ich tam dať. A samozrejme, aj zaťažiť. Ale tuším aj na vrch zaviazala handričku, aby " nevybuchli", alebo aby mali vzduch, už si nepamätám. Tiež som ich dávno nejedla.

kvašáky som naložila včera...do 2 l pohára na dno hroznový list a kôpor, natlačiť vidličkou poprepichované uhorky asi na troch miestach, zopár strúčikov cesnaku, 1,5 polievkovej lyž. soli a zaliať vodou. Na vrch pohára pätku suchého chleba. Teraz sú na slnku a za pár dní si navarím granatír, vajcové halušky alebo neviem čo a budem si pochutnávať...:o))

tak ako braxi nakladám uhorky aj ja. Sú výborne a veľmi chutia mojim trom veľkým a jednému malému chlapovi.

Mám podobný recept, ale bez chleba. Na dno umytého pohára uložím umyté hroznové listy, kôpor, strúčiky cesnaku, cibuľku, korenie. Umyté uhorky narežem jedným rezom s každého konca do kríža, uložím do pohára a zalejem vychladenou prevarenou vodou. Na 1 liter vody dávam 2 lyžice soli. Uhorky by z nálevu nemali trčať. Na vrch pohára uviažem čistú bielu handričku pre dýchanie. Po týždni na teplom mieste sú vykvasené a preložím uhorky do uzatvárateľných plastových krabíc a dám do chladničky. Dobrú chuť......

Ja robím každý rok kvašáky do kameninového súdka, ale aj do
5-litrových fliaš. Pochutiny dávam od oka a robím s a aj bez feferoniek
Posledné roky robím ich do 2-3 litrových plastových fliaš.Tieto majú v"a čšie otvory, aby som ich nemusela preklajovať na polky alebo št¨vrťky, len ich poprepichujem. Tento recept mám od mojej netere z NZ a velˇmi sa nám osvedčil. Aha a na liter vody dávam 1PL soli.

Myslela som, že na kvasáky treba ten chlieb vždy, aby urýchlil kvasenie.

Tie uhorky v 1,5 l alebo 2l flaške od minerálky som dostal tiež z NZ, asi krajská špecialita. A aj na vianoce som prerezal fľašku(lepšie sa vyberajú) a boli fajnové kvašáky. Aj na Nový rok chutili. :o)

Ja robievam kvašaky ako ste tu spomínali viaceré,hroznový list,cesnak, kôpor kôrku z chleba soľ,2-3 feferonky.vodu dávam vlažnú,rýchlejšie začnú kvasiť.Uhorky nedávam veľké,nemám rada to rozbrblané vnútro,musia byť chrumkavé.Zakrývam igelitovým sáčkom,stiahnem gumičkou a urobím malé dierky na vzduch.Zakrývajú sa hlavne preto aby tam nešli potvorky vinné mušky,ktoré by kvašákom dali neželanú chuť.

Tiež nedávam chlieb. Len slanú vodu, kôpor, hroznové a višňové listy, a tiež chrenový list. A samozrejme chilli. Hotové sú za 2 týždne, ale vydržia velmi dlho.

Všetky rady som si prečítala a keďže mám dosť veľkých uhoriek čo som dostala, zo všetkého si niečo vyberiem ( myslím tie vaše rady ) a idem kvasiť.

nerobte chute .-))

Zaujímavý nápad....len škoda že ten súdok s vodou z kapusty je už umytý...........

Pomôžte mi prosím, lebo neviem, kde robím chybu. Naložila som uhorky podľa jedného receptu z Varechy a po 4 dňoch som na vloženom chlebe našla pleseň. Kde som urobila chybu? Ten chleba tam mal byť ako dlho?