Karamelové rezy fotorecept

Postup

1. 1

   Na karamelový krém budeme potrebovať tieto suroviny: Smotana na šľahanie 600 ml, čokoláda biela 300 g, cukor kryštálový 8 PL,

   
2. 2

   Najprv skaramelizujeme cukor.Do nádoby pridáme 2 PL kryštálového cukru.Keď sa nám začne roztápať tak ho premiešame, aby nám cukor veľmi nestmavol.

   
3. 3

   Do rozpusteného cukru(karamelu) pridáme ďaļšie 2 PL cukru.Takto pokračujeme až po ôsmu polievkovú lyžicu cukru.Ja som pri pridávaní cukru nádobu z variča stiahol zakaždým dole a miešal som karamel aj na pracovnej doske, tým som dosiahol istotu, že mi karamel nesčernie.

   
4. 4

   Keď je karamel hotový, tak potom naň nalejemen 600 ml smotany na šľahanie.Automaticky karamel stuhne od studenej smotany a preto ho musíme uvoľniť od spodku nádoby napr.varechou, alebo lyžicou.Ďalej je už iba potrebné túto zmes miešať do celkového rozpustenia stvrdnutého karamelu.Túto činnosť robíme na malom stupni ohrievania.

   
5. 5

   Pre istotu si karamelovú zmes potom scedíme cez sitko.Na moje veľké počudovanie ,ten kúsok čo vidíte bol prilepený iba na lyžici.

   
6. 6

   Do karamelovej hmoty pridáme na kocky polámanú čokoládu a za neustáleho miešania privedieme zmes k varu.Ako nám začne hmota bublať, tak potom dielo z variča ihneď odstavíme.

   
7. 7

   Pokračujeme šokovým schladením karamelovej zmesy. Po ochladení ju dáme na 3 hodiny do chladničky.

   
8. 8

   Po troch hodinách odpočinku v chladnićke je karamelové dielo síce studené,no nie je také husté ako sme to zvyknutý vidieť pri krému z horkej čokolády.

   
9. 9

   Ďalej karamelové dielo vyšľaháme v hustú penu (krém). Keď sa nám budú počas sľahania robiť akože brázdy tak je už krém hotový.

   
10. 10

    A teraz si prosím pekne spravíme orechové piškótové cesto.Budeme potrebovať tieto suroviny: Múku hladkú 180 g, cukor kryštálový 180 g,orechy vlašské 120 g, vajcia 6 kusov (použil som veľkosť vajec L - XL.)

    
11. 11

    Oddelíme si žĺtky od bielkov.

    
12. 12

    Šľahačom si speníme 6 ks bielkov a potom k nim pridáme 180 g kryštálového cukru.

    
13. 13

    Na tomto obrázku máte možnosť vidieť penu z bielkov.

    
14. 14

    Potom k pene z bielkov krátko prišľaháme 6 ks vaječných žĺtkov. Šlaháme, len krátko a na najnižšej rýchlosti prístroja.

    
15. 15

    Ako som písal horevyššie,, len krátko" aby nám pena nespadla.

    
16. 16

    K tejto takpovediac penovej hmote z vajec naraz pridáme múku 180g a tiež aj pomleté orechy vlašské 120 g.Dielo opatrne a jemne premiešame.Ako to máte možnosť vidieť na obrázku túto časť prípravy cesta robím už, len ručne s metličkou zo šľahača.

    
17. 17

    Surové cesto by malo vipadať zhruba asi takto.Je husté no zároveñ aj ľahké od peny z vajec.

    
18. 18

    Cesto potom vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Piekol som ho pri 160 C /40 min.(stred el.rúry, horný a spodný ohrev)Po 15 min.som ho zakryl papierom na pečenie.28 x 23 cm je vnútorný obvod plechu v ktorom som cesto piekol.

    
19. 19

    Piškótu som nechal trochu vychladnúť a potom som z nej stiahol papier.

    
20. 20

    Piškótové cesto natrieme karamelovým krémom a uskladníme ho do chladničky.

    
21. 21

    Po vybratí z chladničky nám zostáva už, len na zákusok nastrúhať nejakú čokoládu podľa svojej chute resp.vyzdobiť si ho podľa svojho uváženia.