Kapustný list plnený jahňacinou a krúpkami

Name: Kapustný list plnený jahňacinou a krúpkami
Prep time: 120 min
Cook time: 90 min
Total time: 210 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta mladá stredne veľká, 1 hlávka; plece jahňacie, 400 g; krúpy jačmenné, 125 g; cibuľa, 350 g; cesnak, 50 g; korenie čierne čerstvo nadrvené; masť bravčová alebo kačacia; vňať petržlenová, 1 zväzok

Jozef Hromják
šéfkuchár reštaurácie Olive Tree v Košiciach, 15. júla 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 hlávka	kapusta mladá stredne veľká
400 g	plece jahňacie
125 g	krúpy jačmenné
350 g	cibuľa
50 g	cesnak
	korenie čierne čerstvo nadrvené
	masť bravčová alebo kačacia
1 zväzok	vňať petržlenová

Postup

1
V hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Na hlávke kapusty narežeme pätky listov pri hlúbiku. Upravenú hlávku vložíme do vriacej vody. Asi po polminúte hlávku vyberieme na podložku a odoberieme vrchné listy. Postup opakujeme, kým listov nie je dostatočný počet. Vyrežeme z nich tvrdší hlúbik.
2
V kapustovej vode uvaríme krúpky. Jahňacie mäso na hrubšie zomelieme alebo pokrájame na veľmi malé kocky. Na masti pripravíme cesnakovo-cibuľový základ. Pridáme jahňacie mäso a spolu pomaly restujeme, takmer dusíme.
3
Krúpky a takmer mäkké mäso osolíme, okoreníme a dobre premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou. Z listov tvarujeme kornúty, ktoré plníme touto zmesou. Pripravené kornúty potrieme masťou, mierne prikoreníme a ugrilujeme.