Kakaový olejový korpus na tortu fotorecept

ivosenka - fotkaivosenka, 23. mája 2011
Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept)
Foto: ivosenka

Tento korpus používám u dortů nejčastěji a občas se mě na něj někdo ptal. Díky soukromým vzkazům a otázkám maminek, které chtějí upéct svůj první dort, jsem si uvědomila, že co pro některé je samozřejmost, pro jiné je oříšek, ne každý měl možnost okoukat kuchyňské fígle doma od své maminky nebo babičky a složitě se metodou pokus/omyl propracovával k dnešním znalostem. Tak jsem to vše nafotila, sepsala a snad to pomůže i ostatním zlomit a strach pustit se do pečení :)

12-16
porcií
10 minút
príprava
40 minút
na 150 °C

Suroviny

5 ks
150 g
120 g
30 g
5 lžic

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Na začátek si připravíme formu, ať se pak nezdržujeme a těsto nečeká: Formu otevřeme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírem uzavřeme kruhem (papír kouká z kruhu ven).

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Tukem či olejem ve spreji pomastíme lehce boky i dno (dnešní teflonové formy není třeba už vysypávat).

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Zároveň si v troubě rošt nastavíme tak, aby horní část formy byla přibližně uprostřed prostoru (takže u většiny bude rošt na 2.kolejnici, cca 10cm od dna trouby) Zapneme troubu na 150°C ohřev zdola i shora (horkovzduch na korpus nepoužívám), u plynu na střední teplotu.

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Do velké mísy oddělíme bílky, žloutky si dáme do malé misky bokem. Do bílků přidáme špetku soli (co se vejde mezi 2 prsty) a na nejvyšší stupeň šleháme. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech (cca na 3x) přisypáváme cukr a stále šleháme. Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 min. Po vytažení metel ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Pokud tuto fázi podceníme, korpus nenaběhne a bude to ošlivá hutná placka :)

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Do hotového pevného sněhu postupně zašleháme žloutky a olej, šlehač již na mírných otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat...a takto vše 5x.

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Mouku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. Vařečkou opatrně promícháváme, spíše jen překlápíme pořád dokola, dokud se vše nespojí.

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položte na něj kus pečicího papíru, některé trouby jsou nevyzpytatelné a musíte si to své vychytat.

    Kakaový olejový korpus na tortu (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dejte ještě na chvíli dopéct, ale stát by se to nemělo. Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.

Diskusia k receptu

125 komentárov k receptu
Veľmi pekne popísané a nafotené a ten korpus máš ukážkový. Takéto cesto na korpusy robievam rada a kto by nie, veď zašpiníš len jednu misu! Voláme to obrátený biskvit. Len jednu vec robím inak ako ty. Na primiešanie múky do cesta nepoužívam varechu, ale cukrársku metlu na šľahanie. Ty máš skúsenosti a bola si opatrná, ale pre začínajúce cukrárky je metla lepšia, nerozbijú si sneh, čo by sa mohlo stať keby to poriadne zamiešali varechou.
Tento návod nie je len pre začínajúce, ale aj skúsenejšie kuchárky užitočný, tak si ho ukladám aj ja. Veľmi záleží na technologickom postupe pečenia, lebo aj od toho je závislý koláč ( korpus), ako sa postupuje, rad za radom. Nie, ako som tu niekde čítala, že najprv sneh a potom múku, to sa mi moc nezdá.
No, opravujem, bolo to niečo iné, ale niekde záleží aj na tom, či sa dá najprv sneh a potom múka ( s PDP), alebo naopak, to som chcela povedať. Netýka sa to tohto postupu.
Prepáčte, chcela som napísať, že niekde sa dá najprv múka s PDP, potom sneh, ale je aj obrátený postup, myslím, že záleží aj na tom. Toto je precízne podané, pochopí to každý.
@v šichni :) díky moc, tento korpus je u nás nejoblíbenější...a jak se ukázalo, tak i mezi známými, kterým peču dorty k různým příležitostem...
@marienka44 , já to vůbec nevysypávám....jen lehce postříkám olejem ve spraji...dnešní teflonové formy není třeba vysypávat. Pokud nemáš sprej, stačí jen lehce pomastit - ale není to nijak nutné :)
Velmi pekne dakujem za pomoc.Chystam sa dcerke upiect tortu k narodeninam a uz asi tri tyzdne hladam recept na dobry korpus.Rada torty zdobim,ale korpus to je moja nocna mora.Ako to,ze je tak krasny rovny?Nie je to tym,ze nie su vysypane boky?Urcite ho vyskusam,a ak sa podari,pochvalim sa.
Dobrý základ na chutné cesto. Určite sa môže toto cesto použiť aj na rezy alebo aj na roládu, zdá sa mi také univerzálne.
wau, korpus máš nádhený! Mne sa ešte tak bezchybne nepodaril, skúsim podľa tvojho receptíku, vďaka! Krásne aj nafotené s celým postupom, šikuľka:))
@ ivosenka, dneska som vyskúšala tvoj korpus a velmi pekne ti ďakujem za skvelý receptík:))) Korpus je výborný, lahučký, mäkučký a konečne som ho mala rovný, teším sa:))) Ak môžem, vkladám aj foto:

....a ešte som vyskúšala podľa receptu čo dala @ elisticka, tú poťahovú hmotu s tých cukríkov. Ešte to nemám úplne ok, ale naučím sa, teda dúfam! Ale mám dvojnásobnú radosť:)))
@ivosenka , 2x som korpus prekrojila a plnila kakaovým vareným krémom:) Taká som nadšená, že tento korpus už budem opakovane rada robievať. Vďaka aj za dobré rady a tiež podrobne a krásne spracovaný recept!
@cica2 , tedy tos mi udělala ale fakt velikou radost, jsem moc ráda, že jsem mohla pomoci...dortík se ti povedl krásně, super!!
Já nepoužívám hmotu z marsmallow, ale dělám si falešnou marcipánovku ze sušeného mléka...jestli tu recept nenajdu, tak ráda vložím...;)
no neviem neviem ja som mala krasne vyslahany sneh vsetko a vyzera riadne splasknuty. este sa pecie ale podla mna sa vobec nenadvihne. skoda vajec. :(((
@ivosenka no ako voni krasne ale je tak o polovicu mensi. neviem. robila som presne ako pises sneh slaham riadne neni to moja prva torta. tak neviem nemoze byt problem v cacau my sme mali z tesca ale riadne take cokoladove. mozno 30g vela????????????? ja najradsej primiesavam sneh potom pomalicky vzdy je krasne nadychany. toto tak na polovicu len prerezem. snad sa to bude dat jest nemam cas ani chut robit od znova. ach jaj ale voni bozskyyyyyy
@ivosenka no ako voni krasne ale je tak o polovicu mensi. neviem. robila som presne ako pises sneh slaham riadne neni to moja prva torta. tak neviem nemoze byt problem v cacau my sme mali z tesca ale riadne take cokoladove. mozno 30g vela????????????? ja najradsej primiesavam sneh potom pomalicky vzdy je krasne nadychany. toto tak na polovicu len prerezem. snad sa to bude dat jest nemam cas ani chut robit od znova. ach jaj ale voni bozskyyyyyy
@hubarka , pokud dělám světlý korpus, tak mouky 150g ( s kakaem je součet také 150g) - ale přidávám pak 1/2 sáčku prášku do pečiva, ono to kakao má nějakou podivnou podporu kypřícího procesu...nechápu proč, ale světlý je prostě jistější s kypříkem, v kaka
ovém není potřeba :)
@pandulka , já používám kakao, jaké mám zrovna po ruce, někdy kvalitnější, někdy co zrovna padne do košíku :) nebyly třeba příliš studená vajíčka? ona prý ii mouka občas může zazlobit, třeba vlhkost, kvalita...fakt netuším, kde je zrada, já už s tímhle korpusem udělal cca 100 dortů a ani jednou nebyl problém....naštěstí....
hej ved to stane sa ale vzdy mne. haha. rozmyslam ze urobit este biely korpus a spojit a mat ju trikolore. len neviem ci zase vyjde krem na tolku krasu. :O))
Donry vecer priatelia,chcela by som podakovat pani/slecne Ivosenke za bajecny recept na korpus.Dnes som ho vyskusala bola to moja prva torta :) .Chcela by som sa opytat ci nemozte taktiez zvejernit nieco o plnke alebo poleve.Este raz Vam pekne dakujem.
dakujem.dnes som to vyskušala len s dvoma vajičkami,a fakt bol vyborny aj vyzorovo aj chutovo.akurad ked som pridavala kakao s mukou trocha to upadlo ale v rure sa to nadvihlo naspat.určite ho budem piect častejšie.dakujem...konečne dobry recept
Tymto postupom robievam vsetky babovky,ale tvoj recept je dokonaly.Pri babovkach pridavam PDP k zltkam a dobre vymiesam kym bielka vyslaham zltka su narastene.
Aj mne prišiel vhod tento podrobný popis na kakaový korpus, aj keď niečo som už upiekla za tie roky. Ale vždy sa je čo učiť, tento korpus je vynikajúci, vďaka že si ho môžem uložiť do KK.
Chcela by som sa spýtať či sa dá normálne vydlabať a rozdrobiť a urobiť z neho krtkúv dort :) Chcela by som na narodeniny bratovi spraviť a chcem vedieť či je ten korpus na to vhodný :) Bo je vysoký a to sa mi páči lepšie to udrží šľahačku :)
dobre ze nam pripominaju receptiky co tu uz raz boli:-)) mala som ho uz v KK ale opakovanie je matka mudrosti :-)) idem najblizsie piect tak vyskusam:-)) skusim celiaticku verziu ci sa mi podari tak krasne ako tebe:)))
...toto je úplne že naaaaaaaaaaaajlepší korpus aký som kedy robila a jedla :) Nikdy už iný robiť nebudem, je ako vata aj na druhý aj tretí den a tá chuť..mňam :P robila som ho s kakaom,orechmi, kokosom aj obycajný a vzdy mi vyšiel na 1*..samá chvála...klobúk dole :) posúvam ho všetkým svojim kamoškám :))
Dnes som už druhýkrát piekla tento korpus a vydaril sa naozaj pekne... nie až taký rovný, ale skoro :D

Čo mi však nejde do hlavy je, že na fotke vidieť, že vám sa ten korpus vôbec neprilepil o formu na bokoch. Ja som formu aj trošku vymazala a aj tak sa mi tam prilepil, nechápem to, pretože mám novú formu - neprilnavú Tefal...
@betrisorka - korpus peču většinou jeden večer, kdy jej po vychladnutí naplním a potřu krémem, nechávám do 2.dne ztuhnout v lednici, poté potahuji marcipánem...3. den určen ke spotřebě :) už jsem zkoušela upečený korpus zamrazit a poté nechat povolit a dále s ním pracovat a také na chti a kvalitě neztratil :)
Práve pečiem Váš korpus je to úplne super recept bielka s cukrom som si spravila v mixéri a opatrne preložila do misky a pridala ostatné ale nič sa mi nepokazilo. Urobila som dávku do 30tky formy takže si spravím ešte tri cestá a mám tortu poskladanú a nemusím nič krájať :-))))) Inak mám elektrickú trúbu a upiekol sa mi skôr ako za 40 min. asi tak 32 min.
Tak práve som ho dopiekla, vyzeral super, ale sa mi s ním velmi tazko pracovalo, aj som ho rozkrojila na 2x, ale potom sa mi to rozpradávalo, tak som mohla dat len jednu plnku.Neviem kde som urobila chybu.
super korpus, ja som si ho upiekla, keď som mala vajíčka, ktoré už bolo treba spotrebovať a bol v mrazničke nejaký mesiac, po rozmrazení som ho použila na kubánsku tortu, lepší korpus som asi ani nejedla, ďakujem
ja som dnes piekla zo 4 vajec, prisposobila som tomu aj ostatne suroviny a korpus mi vyrastol len na 2cm :( , robila som podla postupu a neviem, kde je chyba, ked som pridavala zltka a olej a potom muku s kakaom, tak sa mi zmensoval objem cesta, moze byt, ze som ho mala miernejsie slahat resp. pomalsie miesat?, a je o dost tmavsi ako na fotke
Ja som piekla podla receptu, a tiez mi nevyskocil, je taky nizky...mne sa tiez objem cesta zmensoval, ked som primiesala zltka s olejom a potom muku s kakaom...neviem, ako to este opatrnejsie miesat...:-(
Dakujem, robila som ho cez vikend z 3 vajec a na vrch tvarohovu plnku so struhanou cokoladou a broskyne v zele a torta bola vyborna a korpus mnamkovy :-)
Booooze,modlim sa.....Korpus je v rure,pecie sa,zatial vyzera dobre,narastol krasne,len nech mi nespadne.....robim tortu pre mopju kolegynu do prace....vcerajsie korpusy som hodila do kosa,dufam,ze dnes to vyjde.....nasmiem sa ponahlat,preto mi casto nieco nevyjde....napisem,ako to dopadlo
Jeeeej,korpus upeceny,prenadherny....v zivote sa mi asi nepodaril taky krasny korpus upiect,ako ten tvoj,Ivosenka,uz je ulozeny do KK a budem ho piect stale a ked ma nahodou sklame,tak to bude len z mojej viny,pretoze recept,ked dodrite,je perfektnyyyy...Dakujem
korpus peciem uz asi piaty krat, v teflonovej forme tortovej s priemerom 24cm... vsetko podla navodu, v rure sa nadherne zvdihne, no len co ho dam von, strasne splasne - ani nie tak vyskovo, ale skor sa odlepi od okrajov a nema taky pekny kruhovy obvod, dole je sirsi a hore uzsi :( preco sa mi to moze diat??? je mozne ze je to preto, lebo formu mastim maslom po bokoch??? :(
Hm,petulda,to nechapem....roky peciem torty a nikdy som nemala taky krasny korpus ako podla Ivosenkinho receptu,aj teraz peciem tortu na objednavku a robim tieto korpusy,chvalabohu su nadherne a nie som nervozna,ze mam take korpusy prepadle ako predtym,proste nikdy sa mi nepodaril,tak ako tento,zalezi velmi od snehu si mysliiiim,ale netvrdim.....Dakujem Ivosenka,uz aj zakusok som robila podla tohto receptu a bol veru krajsi,ako inokedy....supeeeer...
Piekla som tento korpus a robila som všetko podľa návodu. Žiaľ korpus sa úplne spľasol a vyšla mi z toho tak jedna vrstva. Tak som musela dorábať ďalšie :/ neviete ako je možne že mi to takto dopadlo ? Môže byť chyba v tom že som ho miešala v elektrickom mixéri ?
marienka44,boky sa vobec nemusia ani mazat ani posypovat,mas istotu ak nenatries boky,ze kolac tym,ze nie je vymazany sa drzi na bokoch a brani korpusu vyletiet v prostriedku hore,lebo ho taha na boky.
v piatok som piekla tento korpus na oslavu,je perfektny.od teraz robim len tento.plnila som pribinackovym kremom s malinami.torta bola perfektna,stavnata,vsetci si chvalili.nemam vela skusenosti s pecenim tort teraz som robila druhy krat v zivote tortu ale isla som presne podla navodu a podaril sa :-) dakujem pekne za recept
Korpus chladne a na rozdiel od vsetkych mojich predchadzajucich pokusov sa nezdrcol!!! Pekne drzi tvar a ja vam chcem velmi PODAKOVAT, ze ste si dali namahu takto podrobne recept opisat. Zdedila som par receptov na korpus po babke, ktora super piekla, ale nevedla som ako s tym pracovat, aby korpusy ostali nadychane, tak pouzijem Vas postup aj pri nich a dakujem este raz.
prajem krásny deň @ivosenka , a chcem sa poďakovať za tvoj super recept na tortový korpus. dnes som ho upiekla presne podľa teba a vydaril sa fantasticky. som veľmi spokojná a dúfam, že sa mi podarí aj taký dobrý čokoládový krém. ešte raz vrelá vďaka.
piekla som už nejeden korpus, aj keď nie som extra pekárka... musím uznať, že tento je TOP ... nielen tvarom, chuťou, jednoduchým receptom , ale hlavne tým, že na druhý deň z chladničky je stále ako čerstvý (vydržal preto, lebo torta bola veľká poschodová a stravníkov málo, inak by sa po nej zaprášilo ešte v ten deň :D )
super recept, 1x som vyskúšala na obdĺžnikovú tortu s väčším počtom vajec ostatné suroviny som si navýšila a nemal ten korpus chybu, bol vláčny, nemrvil sa no super, všetci ho chválili ďakujem za vydarený receptík :-)
Strašný recept, akurát robím štvrtý korpus podľa tohto receptu a ani jeden mi nevyšiel...robím to PRESNE podľa receptu. Fakt nechápem kde robím chybu lebo idem presne podľa postupu...možno práve to je chyba, že sa toho držím na 100%. No tento recept vyhadzujem zo svojej kuchárskej knihy :(((((
@Patka111 (13.10.2017 15:34)

nedá mi nezareagovať, ja pečiem podľa tohto rcp už pár rokov, odkedy som ho tu objavila iný rcp na torty ani nepoužívam, a pečiem aj svetlé aj kakaové. A bolo ich už hodne, aj zajtra pečiem ďalšiu. Vždy mi vyšiel korpus perfektne. Netuším kde sa u Teba stala zrada, možno keby si upresnila v čom Ti presne nevyšli. U mňa je jediná zmena v čase pečenia, pečiem ju menej ako 40min, presne teraz neviem koľko, ak nezabudnem zajtra odsledujem.
Tiez mam dobru skusenost s tymto receptom,piekla som ho prvýkrát v stredu a vysiel vyborne,ja som dodrzala recept do bodky aj cas pecenia a vsetko dopadlo dobre.
@Patka111 (13.10.2017 15:34) Tiež sa pridávam k "obhajobe", piekla som korpus podľa tohoto receptu pri rôznych príležitostiach už viackrát a vždy sa vydaril. Viem, že recept tu s úspechom využívajú mnohí, často sa naňho odkazuje aj v diskusiách, napokon pochvalné reakcie spokojných užívateľov sú aj priamo tu. Čo prispôsobujem je dĺžka pečenia, podľa toho, v ktorej rúre pečiem, v plynovej to bývalo kratšie, max. 30 min. a v elektrickej podľa toho, či v novej, alebo v starej, každá mi pečie inak. Ako vraví @Luss44 škoda, že si nenapísala, čo konkrétne ti nevyšlo, už pri prvom, či druhom pokuse, mohli ti varecháči poradiť.

Pridaj komentár k receptu: