Huspenina z drobov

Name: Huspenina z drobov
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kačacie drobky, 700 g (krky, srdcia, žalúdky, pečeň); zelenina koreňová, 350 g (mrkva, zeler, petržlen); cibuľa, 150 g; cesnak, 20 g; korenie divoké, 10 g (nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, sušené borievky); soľ, 10 g; vývar hovädzí, 1 liter, silný

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 7. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

700 g (krky, srdcia, žalúdky, pečeň)	kačacie drobky
350 g (mrkva, zeler, petržlen)	zelenina koreňová
150 g	cibuľa
20 g	cesnak
10 g (nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list, sušené borievky)	korenie divoké
10 g	soľ
1 liter, silný	vývar hovädzí

Postup

1
Umyté a očistené kačacie droby, zeleninu a ostatné ingrediencie vložíme do silného hovädzieho vývaru a dáme pomaly variť. Huspeninu pri slabom vare varíme aspoň 2 hodiny, až sa vývar zredukuje asi na polovicu.
2
Vývar scedíme, mäso a zeleninu necháme vychladnúť a pokrájame na malé kúsky. Aby bol vývar čo najčistejší, precedíme ho cez hustú gázu alebo utierku. Takto pripravený vývar ešte podľa potreby dochutíme soľou, korením a jablčným octom.
3
Do fóliou vystlanej formy (na terinu) najskôr vylejeme tenkú vrstvu huspeniny a dáme ju zatuhnúť do chladničky. Potom do nej striedavo vkladáme mäso a zeleninu, ktoré zakaždým prelejeme tenkou vrstvou vývaru, až kým nie je forma naplnená. Uložíme ju do chladničky zatuhnúť.