Gazdovské zemiaky

Name: Gazdovské zemiaky
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky očistené, 200 g; múka hladká, 400 g; paprika sladká, 50 g; cibuľa, 1 ks; masť bravčová, 1 PL; soľ; pažítka

Roman Pekný
šéfkuchár hotela Villa Nečas v Žiline, 19. októbra 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Kuchyňu prababičiek považujem za najinšpiratívnejší zdroj napredovania kuchárov profesionálov. Ostáva v nej stále čo objavovať – jedlá i zabudnuté suroviny.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	zemiaky očistené
400 g	múka hladká
50 g	paprika sladká
1 ks	cibuľa
1 PL	masť bravčová
	soľ
	pažítka

Postup

1
Z hladkej múky, soli a vody pripravíme cesto. Cesto miesime dovtedy, kým sa neprestane lepiť o misku. Necháme chvíľu odpočinúť.
2
Oškrabané a umyté zemiaky dáme variť do osolenej vody na miernom ohni do polomäkka. Medzitým cesto vyvaľkáme na 2 mm hrubý plát. Z dosky za pomoci lyžice trháme cesto do vody. Spolu so zemiakmi ho varíme na miernom ohni domäkka.
3
Na rozpustenej masti urestujeme cibuľu, ktorú zaprášime sladkou paprikou. Takto pripravený základ ihneď zalejeme trochou vody, aby paprika nezhorkla.
4
Zemiaky s haluškami scedíme a vymiešame s paprikovým základom. Dochutíme soľou a čiernym korením. Vhodnou prílohou sú restované plátky cibule.
5
Cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska, ktoré osolíme, obalíme v hladkej múke a ihneď fritujeme v horúcom oleji.