Eclairs au chocolat & café

Postup

1. 1

   Rúru zapneme na 180 °C (termostat 7) Do hrnca vlejeme vodu s mliekom a zapneme ohník. Maslo si nakrájame na kúsky a pridáme k vode-mlieku spolu so soľou a cukrom. Kým sa toto všetko ohreje a priblíži k bodu varu, využijeme čas na preosiatie hladkej múky. Preosiatu múku na 1x vhodíme do hrnca, energicky premiešame a "sušíme" v hrnci, na slabom ohníku, za stáleho miešania asi 5 minút. Cesto je hotové, ak sa z neho vytvorí jedna veľká guľa, ktorá drží pekne v celku. Cesto môžeme odstaviť, nechať trochu vychladnúť a pridáme prvé vajíčko. Poriadne drevenou vareškou premiešame, aby sa celé vajíčko zamiešalo. Pridáme 2. vajíčko a opäť poriadne premiešame. Cesto by malo byť lesklé, hladké, nie príliš riedke a nie príliš husté.
2. 2

   Keď máme odpalované cesto hotové, naplníme ním cukrárenske vrecko. Postupne si na papieri na pečenie vytvoríme pekné éclairs (viď obrazok nižšie), klasické éclairs sú dlhé asi 6cm, potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do zľahka predohriatej rúry na 180 °C asi na na 20-25 minút. Tip na pečenie - keď je už krustička vytvorená, môžeme znížiť teplotu na 130-140°C. Musíme dosiahnúť to, aby sa eclair pekne nafúkol, v strede bol suchý a upečený a na povrchu chrumkavý a pekne dozlatova upečený. Nedajte sa však oklamať- cez sklo rúry sa môžu pretvarovať, že sú upečené, ale po vybratí z rúry spľasnú. Predpokladám, že to je tým, že cesto nie je vo vnútri dostatočne upečené a zadržiava vlhkosť a tým pádom sa vcucne :) A kedže my budeme tieto eclairs plniť ganaché, musia byť proste duté a nafúknuté :)
3. 3

   Keď sú éclairs upečené, necháme ich ešte niekoľko minút v rúre vychladnúť a budeme plniť plnkou. Po vybratí z rúry si na spodnej časti na oboch koncoch urobíme špičkou noža po jednej dierke. Ja som robila 2 druhy, naši kamaráti majú radi čokoládové a ja milujem kávové a preto dávam oba k dispozícii.
4. 4

   Plnky: Vanilkový lusk si rozpolíme po dĺžke a nožom vyškrabkáme zrniečka. Vanilkové zrniečka vložíme do mlieka a mlieko privedieme k varu. Medzičasom si v miske zmiešame všetky žĺtka (bielka si odložíme na "glacage", na polevu), spolu s cukrom a múkou. Keď mlieko s vanilkou začne vrieť, prelejeme trochu horúceho mlieka do žltkovej zmesi a rýchlo premiešame (pozor, aby sa nám vajíčka neuvarili na praženicu :). Takto premiešané vajíčka-mlieko nalejeme späť do hrnca a varíme niekoľko minút, aby nám zmes zhustla. Odstavíme a rozdelíme na 2 časti. Do prvej si pridáme nakrájanú čokoládu nech sa nám rozpustí v ešte horúcom kréme. Do druhej si pridáme kávový extrakt a premiešame. Obe zmesi necháme vychladnúť. Predposledná etapa: cukrovinárske vrecká si naplníme plnkami a cez dierky na spodnej strane "eclair" ich naplníme. Ak robíte 2 plnky ako ja, pozor, aby ste nezabudli, ktorá plnka je kde :).
5. 5

   Poleva: Na čokoládovú polevu si rozpustíme potrebné množstvo čokolády (ja som pridala trochu oleja na lesk) a jemne do nej ponoríme iba vrchnú časť čokoládových "eclair" Na kávovú polevu si rozmiešamé potrebné množstvo práškového cukru (ja dávam od oka) s vajíčkovým bielkom a pridáme kávový extrakt. Opätovne jemne namočime iba vrchnú časť našich kávových "eclairs". Fotku dokoncenych aj s polevou vsak musim dodat nabuduce; z mlstnoty som zabudla pofotit :( A môžeme degustovať hneď ako poleva zaschne. Ak ich dáte do chladničky, nezabdunite ich 10min pred degustáciou vybrať, aby sa plnka pekne leskla.