Domáci biely zemiakový chlieb s rascou

Name: Domáci biely zemiakový chlieb s rascou
Prep time: 210 min
Cook time: 75 min
Total time: 285 min
Yield: 1 dávka porcia
Ingredients: múka pšeničná chlebová svetlá, 1000 g; zemiaky, 300 g, varené strúhané; voda vlažná, cca 650 mlspotreba vody závisí od kvality múky; rasca celá, 1 PL; soľ, 1 PL; cukor kryštál, 1 PL; cukor kryštál, 1 čajová lyžička; droždie , 42 g , čerstvé; olej slnečnicový , 3 PL

pusta, 24. februára 2011

Kedysi ako dieťa, som u mojej starej mamy ráno chodila k dedinskému pekárovi s múkou a poobede pre hotový chlieb. Predtým stará mama piekla Zobraziť celý popisKedysi ako dieťa, som u mojej starej mamy ráno chodila k dedinskému pekárovi s múkou a poobede pre hotový chlieb. Predtým stará mama piekla doma v peci desať pecňov chleba v jeden deň, po vychladnutí ho zaviazala do čistej utierky, tento chlieb sa nedrolil a zostával pár dní vláčny...a tá nádherná dráždivá vôňa čerstvého chleba sa nedá nikdy zabudnúť... časť cesta odložila a pre mňa upiekla v peci lángoše, pomazala ich husacou masťou a cesnakom a k tomu pohár čerstvo nadojeného mlieka .

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1 dávka
porcia

210 minút
príprava

75 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	múka pšeničná chlebová svetlá
300 g, varené strúhané	zemiaky
cca 650 mlspotreba vody závisí od kvality múky	voda vlažná
1 PL	rasca celá
1 PL	soľ
1 PL	cukor kryštál
1 čajová lyžička	cukor kryštál
42 g , čerstvé	droždie
3 PL	olej slnečnicový

Postup

1
Do vandlíka preosejeme múku, zmiešame so soľou, cukrom, rascou, vyhlbime uprostred priehlbinu, do priehlbiny dáme nastrúhané zemiaky, ktoré sme uvarili v šupke, posypeme kryštáľovvým cukrom, na ktorý namrvíme droždie, zalejeme časťou vlažnej vody, olejom a necháme vykysnúť kvások, dôkladne spracujeme zvyšnou vlažnou vodou na nelepivé, pružné a vláčne cesto strednej hustoty. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme v teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 45 minút.
2
Vykysnuté cesto znovu dôkladne prepracujeme a na pomúčenej doske vytvarujeme guľatý alebo pozdlžny bochník, preložíme na plech s pečiacim papierom, necháme znovu 20 minút podkysnúť, potrieme studenou vodou a vložíme do trúby vyhriatej na 220 stupňov. Na spodok trúby dáme malý kastrolik s horúcou vodou, aby sa počas pečenia tvorila para.
3
Po prvých 15 minútach pečenia znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 60 minút. Vyberieme, dáme vychladnúť na mriežku, aby sa odspodu chlieb nezaparil. Ihned po vybratí z trúby chlieb potrieme znovu studenou vodou, aby získal krásnu kôrku. Správne upečený chlieb má na poklop dutý zvuk. Krajce chleba sa dajú zmraziť. Vždy vyberieme len toľko, čo mienime skonzumovať, po rozmrazení je ako čerstvý.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frezia68

frezia68 24. februára 2011 o 14:30

Chcem sa Ťa opýtať,aj teraz pečieš ten chlebík?Nie je pomer múka:zemiaky = 2:1 veľa? Ja dávam 2 hrste zemiakov...ďakujem za odpoveď.

@zareaguj

Pekný komentár

marianne69

marianne69 24. februára 2011 o 14:37

...zemlicky a knedla si mi od Teba vydarili krasne,tak preco nevyskusat aj takyto chutny chlebik.....aj ked tych receptov na chleba mam uz naukladene v (KK) pozehnane,len piect treba:-)),ale dobrych receptov nie je nikdy dost:-).....

@zareaguj

Pekný komentár

pusta

pusta 24. februára 2011 o 16:12

frezia, priznám sa, že tie zemiaky nevážim na váhe, ale beriem asi 3-4 ks väčšie, tú váhu myslím majú. viem, prečo sa pýtaš, či cesto príliš neredne. okrem toho, mám, skúsenosť, že ani múka nie je presne, závisí najmä od jej kvality, ako viaže vodu - suchá viac, vlhká múka menej, dalej s niektorou múkou sa veľmi dobre pracuje s inou nie, dalej je tam olej, zistila som, že cesto je vo výsledku nadýchanejšie. a ešte by som rada upozornila, že balenie múky nemusí byť v skutočnosti tých 1000g, to som vážila zo zvedavosti a je menej. toto všetko zhrnuté mi dalo, že mám pred sebou otvorené dalšie balenie múky otvorené a ak sa mi vidí cesto redšie, pridám múku, vodu tiež pridávam postupne, ak jej potrebujem menej a konzistencia je už ako má byť, dalej nepridávam vodu. zrozumiteľne povedané riadim sa viac konzistenciou - cesta stredne husté, to sa mi osvedčilo. Cesto sa mi už podarilo aj mäkšie, ale nikdy sa mi nerozliezlo do šírky.Aj tak bude lepšie, ak tých zemiakov dáš menej, alebo dohustíš múkou, aby bola dosiahnutá správna konzistencia cesta. radšej by som v surovinách tú gramáž zemiakov opravila, nevieš, ako sa to dá urobiť?

@zareaguj

Pekný komentár