Foto: nori1234 Korbáčiky ma naučila jedna pani zo Zázrivej, ktorá celý život robí pravé oravské korbáčiky. 60 min príprava Suroviny 20 litrov mlieko kravské syridlo soľ Nová televízia s receptami: TV Varecha Postup prípravy 1 Na začiatku je mlieko. Veľa mlieka. V tomto hrnci je 20 litrov mlieka priamo od kravy. Dá sa použiť aj mlieko za automatu. Zohrejeme na 40 C. Občas premiešame, aby sa nechytalo odspodu. 2 Po ohriatí na 38- 40 C si dáme do malej misky syridlo. Každé je iné. Pri kúpe treba pozerať silu syridla a dávkovať podľa návodu. Pridáme trocha vody, premiešame a vlejeme do mlieka.Už nevaríme. Miešame cca 2 minúty. Mlieko prikryjeme a necháme stáť cca 30 minút. Malo by sa vytvoriť niečo ako na tejto fotke a síce, syrovátka. Hore voda, dole začínajúci syr. Niekedy ho po 30 min. rozkrájam a znova prikryjem. 3 Takto to vyzerá keď sa spraví hrudka. Vyberieme sitkom, a voda, čo nám ostala sa nechá zovrieť. 4 Tú vodu , čo je v hrnci necháme prevrieť, pridáme cca pol deci až deci octu premiešame a necháme znova vyzrážať. To , čo vznikne bude sladký tvaroh. Z 20 litrov mi vyšlo cca 1,5 - 2 kg tvarohu. Sladkého. Riccotta. Do palaciniek, koláčov a pod. Mala by ostať na konci. čistá voda. 5 Hrudku necháme dobre stiecť v gáze. 6 Hotová kravská hrudka. Sladká. Korbáče sa robia z kyslej. Treba ju nechať vykysnúť pri izbovej teplote cca 2-3 dni. 7 V takomto stave je teraz. Aj ja čakám kým vykysne. Budú v nej diery a bude chutiť kyslo. Ak bude syr vykysnutý málo, korbáče sa nebudú dať naťahať. Tak isto ak prekysne, ani vtedy korbáče nespravíte. Koniec 1. časti. 8 Takto kysne syr na korbáče. Kysol od nedele od rana, do stredy do rana. 9 Pred tým ako začnem robiť korbáče, si vždy odoberiem kúsok syra, a skúsim, či je dosť vykysnutý na to, aby sa z neho dali ťahať korbáče. Nakrájam a zalejem vriacou vodou. 10 Zámerne som sem dala aj fotky, kedy nebol dobre vykysnutý a nedalo sa z neho ťahať. Urobila sa síce hrča, ale ťahať sa z nej nedalo. 11 A tu končí veľa pokusov o korbáče, takýto málo vykysnutý syr vám dvihne mandle a putuje do koša. Nedajte sa však odradiť, syr treba nechať ďalej kysnúť. Pozor, to isté sa stane ak syr je prekysnutý. Ja ho do koša nehodím, ale neskôr ešte zapracujem do korbáčov. 12 Nechala som ho ešte cez noc kysnúť a ráno som skúsila druhý krát. Nakrájať a zaliať vriacou vodou. Odporúčam to robiť po menších množstvách. 13 Syr sa po zaliatí začne roztekať a zistíte , že sa s ním dá pracovať. 14 Syr treba spracovať, neviem ako to popíšem, ale chytím ho do dlaní a kraje vonkajšou stranou schovám dovnútra. Dnes ma nemal kto fotiť, takže vám to neukážem. Robíme to dovtedy, kým je syr hladký. Pani zo Zázrivej, ktorá ma učila robiť origoš oravské korbáče syr vypracovávala celkom dlho, kým nebol úplne hladučký.Pozor na ruky, páli to jak šľak. 15 S takým syrom sa potom dá urobiť niečo takéto. 16 Alebo toto. 17 Naťahané nite idú priamo do lavóra so studenou vodou. Nite by mali byť lesklé, a hladké. Nesmú sa droliť. 18 Žiadna soľ, len čistá studená voda. 19 Nite vyberieme systémom ako je odfotený v nasledujúcej fotke a vložíme ich do misky so slanou, hodne slanou vodou. 20 Ja nite namotávam na dosku , môžete ich namotať na čokoľvek. Ked ich prerežem, mám dĺžku korbáčov tak akurát. 21 Dám do slanej vody na cca 10 minút. Záleži od toho, kto má aké rád slané. Ja kým spravím ďalšiu várku korbáčov, nechám ich vo vode. 22 Na nite mám vymyslený vlastný systém Vybrala som si z chladničky poličku na fľaše a tú používam. 23 Tam zavesím nite kým odkvapkajú. 24 Strčím tam varešku a zapletiem korbáč. Je tam finta , ktorú vám neviem opísať, ani odfotiť, aby sa korbáče nerozplietali. Je to také otočenie rukou, ktoré bude mojim tajomstvom Ale nie, chce to video, ale nemám. Apropo, na vareške to robia ženy dodnes a asi je to odskúšané, overené a funguje to. Tiež ma to pani Zázrivá učila takto. A tak to aj robím. 25 Vyšlo mi ich cca 1,8 kg. Diskusia Ulož do KK Facebook Vytlač Nahlás chybu Recept je zaradený do tagov: Bezmäsité jedlá Syry Slovenská kuchyňa Slané chuťovky
Cestovanie Jedlo Tovar Zdravie 1 Celodenná aj večerná lyžovačka v poľských Tatrách v obľúbenom stredisku Jurgow Ski len 1 km od hraníc 2 Vytúžený relax v Dudinciach v hoteli Hviezda*** s neobmedzeným kúpaním, zábalom a stravou podľa výberu 3 Zimná rodinná dovolenka v Nízkych Tatrách z pohodlia hotela AVENA RELAX HOTEL*** a 1 dieťa do 12 rokov v cene 4 Zahrejte sa v Relax Aqua & Spa v Trnave s vodným svetom a wellness 1 Darčekový poukaz na nákup na ZľavaDňa 2 Všetky burgre z ponuky Estévečky za rovnakú cenu 3 Obľúbené 3-chodové darčekové menu pre dvoch v TOP reštauráciách Bratislavy – Au Café, Portofino, Leberfinger 4 Gurmánska 4-chodová večera so vstupom do Thermal ŠÍRAVA SPA RESORT**** 1 Nástenné a stolové fotokalendáre - najkrajšie spomienky po celý rok 2019! 2 Fotokalendáre – najkrajšie momenty za posledný rok na jednom mieste 3 Difuzéry s esenciálnym olejom na osvieženie vzduchu a upokojenie mysle 4 Ročné predplatné časopisov Biker a Cyklistika s cyklomapami a sprievodcom Tour de France 2019 1 Profesionálna dentálna hygiena vo White Smile v Starom Meste 2 Dentálna hygiena a ročná starostlivosť v Martin Dental Clinic 3 Thajské kráľovské balíčky Prerelax – Exclusive Thai centrum 4 Vstup alebo permanentka do Spa centra Hotela Devín**** Ďalšie zľavy >
Dnes 3 dni 7 dní 14 dní Články 1 Tvarohové šišky fotorecept 2 Zemiakové placky s hubami fotorecept 3 Pomaly dusené jelenie stehno fotorecept 4 Krupicová kaša podľa Martina Haricha videorecept 5 Vyprážané zemiakové posúšiky 6 Pečené zemiaky - bryndza - slaninka fotorecept 7 Bezlepkový chlieb s kôrkou fotorecept * 2. kniha s receptami z Varecha.skuž za 10,90 Eur 1 Benátsky sen fotorecept 2 Domácí noky opečené s cibulkou a anglickou slaninou 3 Tvarohové koláče bez vajca fotorecept 4 Bezlepkové pečené šišky fotorecept 5 Galantína z kuracích stehien fotorecept 6 Šachovnica zákusok fotorecept 7 Kuřecí prsa plněná baby špenátem s mozzarellou a smetanou * 2. kniha s receptami z Varecha.skuž za 10,90 Eur 1 Božie milosti mojej babky fotorecept 2 Vídeňská roštěná 3 Škoricový trhanec fotorecept 4 Tvarohové koláče z kysnutého tvarohového cesta fotorecept 5 Bezprácny kváskový chlieb fotorecept 6 Domácí salát Rumcajs 7 Krtkove kopčeky fotorecept * 2. kniha s receptami z Varecha.skuž za 10,90 Eur 1 Jablkový zákusok Siedme nebo fotorecept 2 Ľahučké tvarohové koláče fotorecept 3 Mäkučké buchty s lekvárom fotorecept 4 Medový krémeš fotorecept 5 Punčová roláda 6 Maminčino kuře fotorecept 7 Tvarohový Kinder Pingui fotorecept * 2. kniha s receptami z Varecha.skuž za 10,90 Eur 1 TOP 30 receptov (január 2019): Od guláša po hlivu 2 TOP nápady (január 2019): Krásne svietniky vyrobené doma! 3 10 zákuskov, ktoré by mali ochutnať všetci milovníci kakaa 4 Sv. Valentín: 10x Sladké srdiečka pre vaše lásky 5 12 valentínskych tipov: Srdiečka a čokoláda, to je naozaj pekný pár 6 Slaný Valentín: Navarené s láskou, podávané so srdcom 7 Varecha 7/2019: Zemiaková párty Denné súhrny >
Mäsité recepty Bezmäsité recepty Koláče, zákusky Torty Polievky Šaláty Mäsité recepty Krůtí roláda plněná špenátem a rajčaty Kuřecí prsa plněná baby špenátem s mozzarellou a smetanou Galantína z kuracích stehien (fotorecept) Domácí noky opečené s cibulkou a anglickou slaninou Vídeňská roštěná Bezmäsité recepty Tvarohové šišky (fotorecept) Nátierka z červenej repy (fotorecept) Bezlepkové pečené šišky (fotorecept) Špagety so špenátom a s paradajkami Sýrovo-žloutková polévka Koláče, zákusky Tvarohové koláče bez vajca (fotorecept) Škoricový trhanec (fotorecept) Tvarohové koláče z kysnutého tvarohového cesta (fotorecept) Kvásková dvojfarebná resanka (fotorecept) Mandľovo-broskyňový koláč s tofu Torty Torta k narodeninám Gaštanová torta Kataríny Brychtovej (videorecept) Rýchla bezlepková Schwarzwaldská torta Nepečený zákusok s jahodami Dort s čokoládou a višněmi Polievky Šampiňónový krém Luštěninová polévka S Hudbou Vesmírnou (videorecept) Polievka z mletého mäsa a koreňovej zeleniny (fotorecept) Komprdárka (fotorecept) Brokolicovo-špenátová krémová polievka s pórom a syrom (fotorecept) Šaláty Domácí salát Rumcajs Salát z červené řepy s vlašskými ořechy Celerový salát a cibulový chléb bez mouky Parmezánové košíčky s kuracím šalátom (fotorecept) Zimný teplý šalát