Český chlieb fotorecept

Postup

1. 1

   Ražný kvások medzi jednotlivými pečeniami skladujeme buď v sklenenom pohári na kuchynskej linke, alebo v chladničke v sklenenom poháriku. Recepty na kvások som našla tu na Vareche u @irenaw. Od vtedy na Vareche pribudli ďalšie recepty a skúsenosti s vedením ražného kvásku, preto nebudem rozpisovať podrobnosti o vedení a uchovávaní kvásku. Na fotke je pohárik s mojim kváskom tak ako je uskladnený v chladničke.

   
2. 2

   Príprava 300 g ražného kvásku do Českého chleba: Na www.cuketka.cz je opísané jednoduché vedenie, uchovanie a použitie kvásku - viď link: http://www.cuketka.cz/?p=11261 Ja som v piatok ráno o 7.00 h odobrala 1 polievkovú lyžicu kvásku z pohárika z chladničky, dala do väčšej plastovej misky, pridala som 150 g vlažnej vody, rozmiešala a pridala 150 g ražnej celozrnnej múky. Misku som pokryla potravinovou fóliou a kvások nechala pracovať v kuchyni do 19.00 h večer - 12 hodín. Ospravedlňujem sa za nízku kvalitu foto z mobilu. Fotka 300 g kvásku po 12 hodinách.

   
3. 3

   Príprava cesta na chlieb: Do veľkej misy som preosiala 220 g bielej pšeničnej múky a 80 g ražnej múky. Pomery múk nie sú záväzné - konkrétne pri tomto chlebe som chcela vyskúšať bielu múku - keďže ide o českú klasiku a omyl zariadil, že som namiesto špaldovej múky prisypala ražnú. Múku osolím, pridám kvások a vodu. Najprv som priliala cca 150 ml a postupne doliala do 200 ml. Autor na svojej stránke uvádza pri recepte rôzne množstvá vody v gramoch aj v dcl - ako vždy množstvo vody závisí od typu múky. Ja som varešku pri miešaní cesta vynechala a miesila som rukou a keďže cesto sa naozaj lepilo na ruku, tak som povrch cesta a ruku posýpala jemne pšeničnou múkou. Hnetenie som skrátila na 7 minút.

   
4. 4

   Cesto som položila na múkou posypanú podložku posypala múkou zvrchu a pokryla potravinovou fóliou na 1/2 hodiny.

   
5. 5

   Po 1/2 h som odstránila fóliu cesto som ponaťahovala. Počet natiahnutí závisí od tekutosti cesta ak je cesto príliš lepivé posypeme múkou a preložíme viac krát. Cesto natiahneme.

   
6. 6

   Hornú časť preložíme mierne pod stred cesta a dolnú časť cez (prekladanie ako pri príprave tukových a lístkových ciest.

   
7. 7

   Preloženie zospodu

   
8. 8

   Bochník cesta otočíme o 90 stupňov a opäť natiahneme a preložíme. Ja som preložila 2 x a bolo dosť. Cesto som vložila do môjho chlebového košíka, v ktorom bola múkou vysypaná utierka. Na dno košíka smeruje hladká časť bochníka, vrch cesta posypeme mierne múkou.

   
9. 9

   Prikryjeme utierkou. Takto ide do spodnej časti chladničky na noc.

   
10. 10

    Ráno som cca o 7.00 h vybrala košík s cestom z chladničky a nechala prikryté v kuchyni odpočívať do 11tej. O 11.00 h som elektrickú rúru zapla na 250 st. -vyhrievam 10 - 15 minút. Na dno rúry som dala kovovú nádobu s 2 dcl vody. Cesto pred pečením - viditeľne zväčšilo objem :-)

    
11. 11

    Bochník opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre. Ja som piekla 25 minút na 250 st. Autor receptu odporúča 30 min pri 250 st. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke. Váha upečeného chlebíka: 800 g .

    
12. 12

    Ja nechám kváskový chlieb chladnúť približne 4 hodiny až potom krájam...dovtedy chodím a ovoniavam a obdivujem. Podľa www.cuketka.cz pečiem tiež chlieb Šumava. Múku používam špaldovú. Postupujem presne podľa postupu pána Cuketku - pečiem v sklenenej jánskej mise toľko minút a na takej teplote ako uvádza - na spodnej priečke v elektrickej rúre a chlieb vyzerá presne ako ten jeho. Ak chcete mať istotu, že sa vám kváskový chlieb vydarí ODPORÚČAM recepty na chlieb ŠUMAVA a Český chlieb. Chlieb je úžasný, chutný, voňavý. Tak dobrý chlieb som ešte nekúpila ani v tej najlepšej pekárni , ktorú poznám. Výborné pekárne - teraz v Slovinsku s veľkým výberom chlebov a pečiva - predtým v Bratislave. Pridávam sa k tým Varecháčkam, ktoré pečenie chleba očarovalo a dostalo. Je to moja radosť :-)