Ananásové „zuccotto“

Name: Ananásové „zuccotto“
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: vajcia, 4 ks; cukor kryštálový, 100 g; múka hladká, 150 g; kokos strúhaný, 50 g; džús ananásový, 0,5 l; puding vanilkový, 40 g; žĺtok, 50 g vaječný; citrón, (kôra, šťava); želatína, 10 g; smotana na šľahanie, 0,5 l; cukor kryštálový, 50 g; ananás, 400 g; cukor kryštálový, 200 g

Ádám Soós
šéfcukrár hotela DoubleTree by Hilton v Bratislave, 3. augusta 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

20 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
4 ks	vajcia
100 g	cukor kryštálový
150 g	múka hladká
50 g	kokos strúhaný
Krém:
0,5 l	džús ananásový
40 g	puding vanilkový
50 g vaječný	žĺtok
(kôra, šťava)	citrón
10 g	želatína
0,5 l	smotana na šľahanie
50 g	cukor kryštálový
Karamelizovaný ananás:
400 g	ananás
200 g	cukor kryštálový

Postup

1
Vajíčka rozmixujeme s cukrom, až kým nevznikne svetložltá pena. Postupne pridávame múku a kokos. Pečieme pri 180°C asi 10 minút.
2
Krém: Ananásový džús pomaly zohrejeme. Vanilkový puding, vaječné žĺtky a kryštálový cukor spolu zmiešame, pridáme zohriaty ananásový džús a pripravíme puding. Pridáme želatínu, ktorú sme vopred rozpustili vo vodnom kúpeli, a necháme vychladnúť. Nakoniec po vychladnutí pridáme smotanu na šľahanie.
3
Karamelizovaný ananás: Ananás očistíme a pokrájame na malé kocky. Z cukru spravíme karamel, pridáme ananás, trochu rumu, skaramelizujeme a necháme vychladnúť.
4
Do formy postupne dávame najskôr ananásový krém, naň uložíme skaramelizované ananásové kúsky a nakoniec piškótový plát. Necháme zamraziť. Po zamrazení vyberieme z formy a ozdobíme.