Foto: Shutterstock
Bravčová masť
Na rozdiel od iných rýb je tradičná bravčová masť na vyprážanie kapra vhodná voľba. Kapor je aromatickejší a masť jeho chuť neprebije, ale doplní. Vďaka nej sa vytvorí extrémne chrumkavý obal. Masť však nesmie byť stará alebo žltá.Ghí
Ak chcete siahnuť po jemnejšej alternatíve, ghí (ghee), teda prepustené maslo je výborná voľba. Má vysoký bod zadymenia (cca 250 °C) a jeho maslová, jemne oriešková chuť krásne ladí s kaprom. Negatívnom môže byť jeho pomerne vysoká cena v porovnaní s masťou alebo olejom.
Ako prepustené maslo pripraviť doma, čím sa líši od klasického a prečo je lepšie?Repkový olej
Ak vám nevonia bravčová masť ani ghí, repkový olej je najlepšia neutrálna voľba. Kapor má sám osebe výraznú chuť, preto nepotrebuje výrazné tuky. Repkový olej je tepelne stabilný s vysokým stupňom zadymenia a neutrálnou chuťou. Zabezpečí chrumkavý obal bez arómy navyše.
Foto: Shutterstock
Týmto tukom sa radšej vyhnite
Olivový olej extra panenskýPrepáli sa, jeho výrazná chuť sa bije s kaprom a obal nebude chrumkavý.
Slnečnicový olej
Má nízky stupeň zadymenia, hodí sa len na studenú kuchyňu. Na vyprážanie sa predáva slnečnicový olej s označením - vhodný na vyprážanie a pečenie.
Maslo
Rýchlo sa spáli, hodí sa len na dochutenie, nie na vyprážanie.
Kokosový olej
Je aromatický, k tradičnej chuti kapra sa nehodí.
7 extra tipov pre vyprážanie kapra
1. OsušeniePred vyprážaním podkovičky kapra osušte papierovou utierkou, obal bude držať a pri vyprážaní nebude ryba prskať.
2. Izbová teplota
Kapor má mať pred vyprážaním izbovú teplotu. Studená ryba z chladničky zníži teplotu tuku a obal ním nasiakne.
3. Trojobal
Múka, vajce, strúhanka - klasický trojobal funguje u kapra najlepšie. Pri kaprovi je strúhanka dôležitá - tlmí prirodzenú „bahennú“ chuť a vytvára potrebnú chrumkavosť.
Foto: Shutterstock
4. Správna teplota
Ideálna teplota vysmážania je 180–190 °C. Kapor má hrubšie kúsky mäsa ako napríklad treska, potrebuje čas, aby sa prepiekol aj vo vnútri. Ak je olej príliš studený, ryba nasiakne tukom a bude mastná. Ak je príliš horúci, obal rýchlo stmavne, ale vnútro zostane surové.
5. Neprepĺňajte panvicu
Keď je panvica príliš plná, teplota oleja klesne a ryby sa začnú namiesto smaženia dusiť. Vyprážajte radšej v menších dávkach.
6. Neotáčajte príliš skoro
Rybu neotáčajte priskoro - potrebuje chvíľu, aby sa obal spevnil. Smažte ho pozvoľna z oboch strán, každú stranu si asi 6 minút.
7. Na mriežku
Po vysmažení položte kapra na mriežku, nie na tanier. Olej odtečie rovnomerne a obal zostane extra chrumkavý. Ak potrebujete kapra udržať teplého až do servírovania, vložte ho do rúry vyhriatej na 50 °C.
Krok za krokom: Ako spracovať kapra na podkovičky? Máme videonávod priamo od odborníka 
Diskusia k článku