Foto: Shutterstock
Šľahačka je úžasná vec – na tom sa asi zhodneme všetci, alebo aspoň väčšina z nás. Má však jednu nevýhodu – najlepšia je úplne čerstvo vyšľahaná, po pár hodinách stráca na objeme a rozteká sa. Takže používať ju napríklad do dezertov v pohároch, či do krémov a plniek, sa v podstate, ak do nej nedáme stužovač, nedá.
Existuje však spôsob, ako pripraviť tuhý šľahačkový krém aj bez stužovačov. Je dostatočne stabilný a v chladničke vydrží bez zmeny kvality až tri dni. Dá sa urobiť veľmi jednoducho – zo smotany na šľahanie, mascarpone a bielej čokolády. Práve ona dodá tomuto krému pevnosť a trvanlivosť.
Na tento krém potrebujeme 1 téglik smotany na šľahanie, najlepšie s obsahom tuku 40 %, 250 g mascarpone a 100 g bielej čokolády. Mascarpone a smotanu môžeme šľahať spolu, šľaháme najprv na nízkych otáčkach, aby zmes neprskala. Vyšľaháme ju len do polotuha, keďže do nej potom ešte všľaháme roztopenú bielu čokoládu.
Foto: SK PR
Na čo je dobrá mikrovlnka
A teraz to najdôležitejšie – topenie čokolády. Môžeme ju nalámať do misky a roztopiť nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke. Hoci mnohí si myslia, že mikrovlnná rúra do kuchyne nepatrí, cukrári na ňu nedajú pri roztápaní čokolády dopustiť, hovoria, že je to najlepší spôsob.Ak sa totiž čokoláda roztápa nad parou, môže sa stať, že sa vlhkosť dostane aj do čokolády, ktorá sa potom ľudovo povedané "zrazí". A to sa v mikrovlnke nestane. Tam však hrozí iné nebezpečenstvo – čokoládu môžeme spáliť. Aby sme tomu zabránili, tak čokoládu najprv necháme roztápať minútu na najvyššom výkone a potom nastavíme pol minútové intervaly. Misku vtedy vždy vyberieme a čokoládu premiešame. Tak pokračujeme pokiaľ nie je dohladka roztopená.
Foto: SK PR
Najdôležitejšia je teplota
Na to, aby sa krém podaril, je najdôležitejšia teplota čokolády keď sa primiešava do šľahačkovo-mascarpone základu. Musí byť vlažná, to znamená mať asi 35 stupňov (ak nemáme kuchynský teplomer, tak je to o niečo menej ako je teplota pokožky). Ak by bola príliš teplá, tak šľahačku s mascarpone roztopí a nedali by sa vyšľahať, a naopak, ak by bola už studená, tak pri šľahaní nevytvorí homogénnu hmotu, dostaneme niečo ako stracciatellu, teda šľahačku s čiastočkami čokolády.Čokoládu vlejeme do šľahačkovo-mascarpone základu naraz a len krátko prešľaháme, aby sme krém neprešľahali, potom ho radšej ešte premiešame vareškou. Následne krém môžeme použiť na čo chceme.
Foto: Jarmila Horváthová
Diskusia k článku