Foto: Shutterstock
Nie každá konzerva s červenou etiketou je rovnaká – na pultoch nájdete celé, krájané, drvené, pasírované paradajky, pyré aj pretlak. Ktorý typ kedy použiť?
Konzervované paradajky nemajú nahradiť chuť letných čerstvých plodov priamo zo záhrady, ale sú skvelou záchranou pri rýchlom varení. Vyberajte podľa toho, čo od jedla očakávate – jemnosť, štruktúru, intenzitu alebo rýchlosť.
1. Celé lúpané paradajky - univerzálna klasika
Ak máte miesto len na jednu konzervu, stavte na celé lúpané paradajky. Sú to zvyčajne odrody špeciálne vhodné na varenie, ktoré boli ošúpané a naložené do paradajkovej šťavy. Majú najbližšie k čerstvým – chuťovo aj konzistenciou.
Foto: Shutterstock
Použiť do jedla ich môžete rôzne - vcelku, nasekať ich, rozdrviť rukami alebo rozmixovať. Sú skvelé do omáčok, polievok, paradajkových základov, na pečenie v rúre. Ak sa vám zdajú príliš kyslé, skúste pridať štipku sódy bikarbóny, ktorá neutralizuje kyslosť.
2. Krájané paradajky - rýchla skratka
Krájané paradajky sú už pripravené kúsky olúpaných paradajok – ideálne, keď sa ponáhľate a nechcete strácať čas ani len krájaním. Väčšinou bývajú naložené v paradajkovej šťave a niekedy aj v pyré. Pri ich kúpe čítajte etiketu, niektoré totiž obsahujú aj bylinky, cesnak alebo bazalku, toto ochutenie však nemusí vždy vyhovovať vašim kulinárskym zámerom.
Foto: Shutterstock
Krájané paradajky sa hodia na chilli con carne, do dusených jedál aj polievok. Môžete ich pridať do salsy, navrstviť na bruschetty alebo dobre odkvapkané použiť aj do šalátov.
3. Drvené paradajky - na omáčky
Drvené paradajky sú niečo medzi krájanými a pyré. Majú jemnejšiu konzistenciu než kúsky, no stále trochu textúry. Niektoré značky sú takmer ako husté pyré, iné zasa s výraznými kúskami paradajok.Hodia sa na prípravu rýchlych paradajkových omáčok na cestoviny alebo pizzu, do polievky minestrone aj na prípravu dusených jedál.
Foto: Shutterstock
4. Paradajkové pyré a pasírované paradajky
Obe verzie sú veľmi hladké, bez semienok a šupiek. Pasírované paradajky sú menej tepelne upravené, zatiaľ čo pyré zvyčajne prešlo varom. Hodia sa do jedál, ktoré potrebujú veľmi jemnú textúru. Sú výborné na lasagne, do ragú a dusených pokrmov.5. Paradajkový pretlak – koncentrovaná chuť
Pretlak je ultrahustý a výrazne koncentrovaný produkt. Je vyrobený z paradajok, ktoré boli varené, pretláčané a zredukované. Predáva sa v malých plechovkách alebo v praktických tubách.
Foto: Shutterstock
Najlepšie je ho opiecť na troške oleja – napríklad po orestovaní nakrájanej cibule, ešte pred pridaním cesnaku. Tak sa jeho chuť “prebudí“. Je výborný na prípravu šošovicových a fazuľových jedál, na dusené mäso, ragú, ale tiež na cestovinové omáčky a marinády.
A nezabudnite – po otvorení konzervy nenechávajte zvyšok v plechovke, prelejte ho do sklenej nádoby a spotrebujte do 2–3 dní. Prípadne zamrazte po porciách a použite podľa potreby.
Diskusia k článku