Foto: Pravda - Ivan Majerský
Mak je úžasná rastlina a jeho plody, jeho makovice, domov tisícok makových zrniek, sú symbolom života, symbolom šťastia aj hojnosti. Suchú makovičku potrasiete rukou a ona rozpráva rečou detskej hrkálky.
Otvoríte makovicu a z tobolky sa vysype mak z maku. Pastva pre oči, molekulárne rozmery a štyri farby. Bledomodrá až tmavá, rakúska sivá s kvetmi cyklámenovo-červenej farby, česká hnedá kvitnúca na bielo a napokon náš biely Albín s kvetmi ružovej farby a zrniečok s jemnou liekovoorieškovým odórom.
Mak v maku. Mak siaty, Papaver somniferum, mak „spánkový“. Schlafmohn, poppy, papavero, pavot, unikot, kerti mák... Zázračná rastlina s plejádou zdravotne dôležitých substancii. Mak je rastlina básnikov. Mak perlí, háčkuje, kvitne, spieva... nuž a v neposlednom rade náramne chutí. Svet miluje sladké makové prebudenia.
Najväčších obdivovateľov má v Európe. U nás, v Rakúsku, Nemecku, na Balkáne. V mnohých krajinách je však zakázaný. Čudujete sa? Ja nie, krásne (gastro) manželky môžu mať len tí najväčší znalci...
Makové láskanie má väčšinou sladkú podobu. Makové kysnuté i nekysnuté koláče, bábovky, rožteky, mafiny, dolky, palacinky, záviny, guľky, perky, šúľance, žgance, rezance, bobále, lokše (myjavské, trenčianske, modranské so slivkovým lekvárom a makom), pečené i parené buchty, moravské koláče, slávne bratislavské rožky.
Tiež hrebene, židovské mrežovníky s makovým olejom, štrúdle, bublaniny, makové žemľovky, nemecké makové štóly, piškotovo-makové rolády, dobošky, biskvity, veterníky, medovníky, slovinské „bleki“ či „potice“ (záviny) s jablkami a makom a či srbská maková gibanica z lístkového cesta, tak podobná bureku.
Z tých sladkých makových dobrôt, všakže, sa vám až hlava zakrútila. Tak skúste aj čosi na slano. Mak si totiž občas pýta aj trochu „enácel“. Lososové košíčky si môžete vylepšiť pomletým či celým hnedým makom. Modrý mak zase použite na posypanie povrchu pečúcich sa zázvorových praclíkov. Nuž a napokon aj pagáče si môžete upiecť z tmavej makovej múky...
Nie som makový expert. Poznám sa však so slovenskou makovou princeznou Gabrielou Čechovičovou z Jarnej pri Cíferi. Je to pracovitá a múdra žena. Navyše pre pár rokmi vydala s novinárkou Máriou Abrahámovou úžasnú knihu s názvom „Maková knižka“. Nehľadajte ju v regáloch kníhkupectiev. Je beznádejne vypredaná. Autorky však pripravujú jej druhé vydanie...
Diskusia k článku